Cómo lograr una distribución uniforme del calor en un horno rotativo
Si alguna vez ha sacado una bandeja de un horno rotativo y ha encontrado que algunas zonas estaban perfectamente doradas, mientras que otras seguían crudas e inexpresivas, sabe bien cuán frustrante puede ser eso. En realidad, se trata de un problema de geometría: cuando los alimentos giran, cualquier zona fría en el sistema de calefacción se convierte en un problema.
Para solucionarlo, utilizamos calentadores infrarrojos de cerámica circulares, que rodean completamente los alimentos.
¿Por qué elegimos calentadores infrarrojos circulares?
La mayoría de los calentadores convencionales son lineales, lo que genera gradientes de temperatura; es decir, algunas zonas están más calientes que otras. Eso no funciona aquí.
En cambio, nosotros utilizamos calentadores infrarrojos de cerámica circulares, que emiten radiación infrarroja de onda corta. La clave está en que estos calentadores no solo calientan el aire, sino que también envían energía directamente hacia la superficie de los alimentos. Al agruparlos en forma de anillo o cilindro, los alimentos permanecen siempre bajo un flujo constante de calor, sin importar dónde se encuentren durante su rotación.
Simplemente funciona.
Los materiales cerámicos: ventajas y desventajas
Utilizamos cerámica de alúmina de alta pureza para los componentes electrónicos. ¿Por qué? Porque las cocinas industriales son lugares muy extremos. El cuarzo también sirve, pero la cerámica puede resistir cambios bruscos de temperatura. Piense en cuando abre la puerta del horno: un chorro de aire frío golpea los elementos calientes. La cerámica no se daña ni se quema con tanta facilidad.
Se obtiene mucha potencia en un espacio muy pequeño. Eso significa que el horno alcanza rápidamente la temperatura deseada. Pero hay un aviso: como el calor está muy concentrado, el aislamiento debe ser perfecto. Si el revestimiento exterior no es adecuado, el calor se filtrará hacia el interior del aparato.
Configuración y mantenimiento
Hemos diseñado estos calentadores para que puedan reemplazar fácilmente los antiguos. Nadie quiere pasar horas arreglando un calentador en medio de la actividad intensa de la cocina. También utilizamos terminales resistentes para evitar que los cables se suelten debido a las vibraciones constantes del motor rotativo.
Un consejo rápido al conectarlos: mantenga los cables fuera de la línea de visión directa de los emisores infrarrojos. Si los cables están justo frente a ellos, su aislamiento se derretirá. No es una buena opción.
Recuerde que, aunque la cerámica es resistente al calor, también es algo frágil. Si se golpea con fuerza, se romperá. Asegúrese de que la rejilla rotativa tenga suficiente espacio para que las bandejas no choquen accidentalmente contra los elementos calientes mientras se cargan los alimentos.