چرا بهترین نانواییها از هیترهای مادون قرمز کوارتزی استفاده میکنند؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای تولید شده در نانواییها، پوستهای بسیار ترد و زیبا دارند، در حالی که نانهای تهیه شده در خانه معمولاً پوستهای ناهموار دارند؟
دلیل اصلی این موضوع، روش گرم کردن فر توسط نانواییهاست.
اکثر فرها فقط هوای داغ را در اطراف نان پخش میکنند؛ این روش برای تهیه کوکیها مناسب است، اما برای نانهای با کیفیت بالا کافی نیست. به همین دلیل، نانوایان حرفهای از هیترهای مادون قرمز کوارتزی استفاده میکنند. این هیترها انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند؛ این روش سریع و مؤثر است، و همین راز کیفیت بالای نانهای تولید شده توسط نانوایان حرفهای است.
نحوه عملکرد لولههای کوارتزی
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لولهها استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها میتوانند در برابر شرایط سخت مقاومت کنند. درون این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد که دمای بسیار بالایی دارند. نکته جالب اینجاست که این رشتهها فقط فضای داخل فر را گرم نمیکنند، بلکه فوتونهای گرما را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند.
از آنجایی که گرما بلافاصله به خمیر میرسد، دیگر نیازی نیست به هوای گرم برای گرم کردن خمیر اتکا کرد. این روش باعث میشود که مقدار کمتری رطوبت از نان خارج شود؛ در نتیجه، داخل نان پفدار باقی میماند، در حالی که سطح نان طلایی رنگ میشود.
انتخاب مناسبترین سیستم گرمایشی
هنگام انتخاب هیترها، به «چگالی گرما» توجه کنید. اگر از لولههای کوتاهتر استفاده کنید اما توان بیشتری به آنها بدهید، نقطه گرمایی متمرکزی ایجاد خواهد شد؛ این روش برای سرخ کردن نان مناسب است. اما اگر نیاز به گرمای یکنواخت در کل سطح نان دارید، استفاده از لولههای بلندتر بهترین گزینه است.
توجه داشته باشید که ولتاژ هیترها باید با ولتاژ برد کنترلی مطابقت داشته باشد؛ در غیر این صورت، رشتههای تنگستنی قبل از شروع کار، سوخته خواهند شد. همچنین، از آنجایی که این هیترها به سرعت گرم میشوند، باید فاصله کافی بین آنها و شاسی فلزی وجود داشته باشد؛ در غیر این صورت، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
مزایا و معایب
باید بدانید که کوارتز نیز غیرقابل شکست نیست؛ این ماده نیز یک نوع شیشه است. اگر در حین تمیزکاری اشتباهی رخ دهد، لولههای کوارتزی خراب خواهند شد.
همچنین، این لولهها مانند صفحات آهنی، گرما را در خود نگه نمیدارند؛ به محض قطع برق، گرما از بین میرود.
از آنجایی که این لولهها بسیار حساس هستند، به یک کنترلکننده PID قوی نیاز دارند. بدون این کنترلکننده، ممکن است نان در بیرون سوخته شود، اما درون آن همچنان خام باقی بماند. همه چیز به تعادل بستگی دارد.