Comment obtenir une chaleur uniforme dans un four rotatif
Si vous avez déjà sorti une plaque du four rotatif pour découvrir que certaines parties étaient parfaitement cuites, tandis que d’autres restaient blanches et crues, vous comprenez bien le problème. Il s’agit en réalité d’un problème de géométrie : lorsque la nourriture tourne, tout point froid dans le système de chauffage devient un problème.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des chauffages infrarouges en céramique de forme circulaire, qui entourent complètement la nourriture.
Pourquoi choisir des chauffages infrarouges circulaires ?
La plupart des chauffages standards sont linéaires, ce qui crée des gradients de température : certaines zones sont plus chaudes que d’autres. Ce n’est pas idéal ici.
Au lieu de cela, nous utilisons des chauffages en céramique circulaires qui émettent des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Le secret est simple : ces chauffages ne chauffent pas seulement l’air, mais émettent également de l’énergie directement sur la surface de la nourriture. En les disposant en cercle ou en cylindre, la nourriture reste constamment exposée à une chaleur uniforme, peu importe où elle se trouve pendant la rotation.
Les avantages des matériaux en céramique
Nous utilisons de la céramique en albume à haute pureté pour fabriquer ces chauffages. Pourquoi ? Parce que les cuisines industrielles sont extrêmement exigeantes. Le quartz convient aussi, mais la céramique peut supporter des variations de température importantes. Imaginez : lorsque vous ouvrez la porte du four, un courant d’air froid frappe les éléments très chauds. La céramique ne se détériore pas aussi rapidement.
Vous obtenez donc une grande puissance dans un espace très restreint. Cela signifie que le four atteint rapidement la température souhaitée. Mais attention : comme la chaleur est très concentrée, l’isolation doit être parfaite. Si l’isolant est insuffisant, la chaleur s’échappera vers l’intérieur du four.
Installation et fonctionnement
Nous avons conçu ces chauffages pour qu’ils puissent être installés sans difficulté. Personne ne veut passer des heures à réparer un chauffage en pleine période de forte activité. Nous utilisons également des terminaux solides afin que les câbles ne se détachent pas à cause des vibrations constantes du moteur rotatif.
Un petit conseil lors de l’installation : gardez les fils électriques hors de la portée directe des émetteurs infrarouges. Sinon, l’isolation fondra. Ce n’est pas agréable à voir.
N’oubliez pas que, bien que la céramique soit résistante à la chaleur, elle est un peu fragile. Si vous la frappez trop fort, elle se brisera. Assurez-vous que le rack rotatif dispose d’assez d’espace pour que les plaques ne heurtent pas accidentellement les éléments chauffants pendant le chargement.