Arrêtez de laisser votre four ralentir votre production !
Si vous utilisez une ligne de cuisson rotative, vous connaissez bien ce problème. Vous voulez augmenter le nombre de cycles par minute, mais vous rencontrez des difficultés lors de l’étape de chauffage. Les fours à convection classiques sont simplement trop lents. Ils reposent sur le mouvement de l’air, et l’air met du temps à transmettre la chaleur.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des ampoules infrarouges à ondes courtes de 220 V pour éviter complètement l’utilisation de l’air et pour transférer directement la chaleur au produit.
Le secret réside dans la longueur d’onde.
À l’intérieur de ces ampoules se trouve un filament en tungstène inséré dans du quartz de haute pureté. Lorsque l’énergie est appliquée, cela crée des rayonnements à ondes courtes qui pénètrent plus profondément dans la pâte ou la croûte que les rayonnements à ondes moyennes. On obtient ainsi une augmentation immédiate de la température.
Comme l’énergie est transmise très rapidement, vous pouvez accélérer la vitesse de transport du produit, sans avoir à vous soucier du fait que le centre du produit reste froid. Si vous utilisez des ampoules à plus forte puissance dans la même pièce, vous obtiendrez une densité thermique plus élevée. Cela signifie que votre produit atteindra plus rapidement la température souhaitée, et passera moins de temps dans le four.
Comment les installer
Nous utilisons du quartz, car il peut résister aux chocs thermiques liés à l’allumage et à l’extinction rapides, sans se craqueler. Comme ces ampoules fonctionnent à 220 V, elles peuvent être branchées directement sur la plupart des réseaux électriques industriels. Pas de transformateurs encombrants, pas de câblages complexes. C’est une installation simple.
Mais attention : ces appareils deviennent très chauds. Si vos réflecteurs ne sont pas parfaitement polis et alignés, vous gaspillerez 30 % de votre énergie à chauffer le cadre métallique du four, au lieu de chauffer votre pain. C’est un gaspillage d’argent.
Des lignes de production plus rapides, mais attention à la croûte
Une fois que vous passez à l’utilisation d’ampoules infrarouges, vous pouvez vraiment accélérer votre production. Vous pouvez soit raccourcir la longueur du four, soit simplement augmenter la vitesse de transport du produit.
Mais soyez prudent. Les lampes à ondes courtes à haute intensité sont très puissantes. Si l’ampoule est trop proche du produit, vous risquez de brûler sa surface avant même que son centre ne soit chaud. Prenez le temps de calibrer correctement les capteurs de distance. Ainsi, vous obtiendrez une croûte parfaite et un cœur parfaitement cuit à chaque fois.