למה המאפיות הטובות ביותר משתמשות בחימום אינפרא-אדום באמצעות קוורץ
האם תהיתם פעם מדוע לחמים שנאפים במאפיות מסוימות יש קרום פריך ואיכותי, בעוד שהלחמים שנאפים בבית לעתים קרובות נשארים רכים?
הסיבה נעוצה בדרך שבה הן מחממות את התנור.
רוב התנורים פשוט מזרימים אוויר חם לתוך התנור. זה טוב לאפיית עוגיות, אך לא מספיק לאפיית לחמים איכותיים. לכן, המקצוענים משתמשים במחממים באמצעות קוורץ. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, מחממים אלו שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זה מאפשר חימום מהיר ואפקטיבי – וזו הסיבה לאיכות הגבוהה של הלחמים.
איך פועלים צינורות הקוורץ
אנו משתמשים בקוורץ בעל טוהר גבוה לצורך ייצור הצינורות האלו, מכיוון שהוא עמיד בפני שינויי טמפרטורה קיצוניים. בתוך הצינור יש חוט טונגסטן שנהיה חם מאוד. אך הדבר המעניין הוא שהחום שנוצר אינו מחמם רק את חלל התנור, אלא גם את הבצק עצמו. מכיוון שהחום פוגע בבצק מיד, אין צורך להסתמך על האוויר כדי לחמם את הבצק. כך נשמרת כמות קטנה יותר של לחות בלחם, והפנים שלו נשארים פופולריים, בעוד שהחוץ שלו נהיה בעל גוון זהוב.
בחירת ההגדרות הנכונות
כשבוחרים את המחממים, יש להתחשב ב“צפיפות החום”. אם בוחרים צינור קצר יותר אך עם עוצמת חימום גבוהה, נוצרת נקודת חימום מרוכזת. זה מתאים לאפייה מהירה. אך אם רוצים חימום אחיד על פני שטח גדול, עדיף להשתמש בצינורות ארוכים יותר.
חשוב לוודא שהמתח החשמלי שלכם תואם את המערכת של המחממים – אחרת החוטים עלולים להישרף עוד לפני שמתחילים את האפייה. ומכיוון שהמחממים האלו מתחממים מהר מאוד, יש להשאיר להם מרווח. אם הזכוכית נוגעת במעטפת המתכתית, עלולות להיות בעיות.
החסרונות
קוורץ אינו בלתי שביר. זו עדיין זכוכית. תנועה לא זהירה במהלך הניקיון עלולה לגרום לשבירת הצינור. בנוסף, הקוורץ אינו שומר על החום כמו לוחות ברזל כבדים. ברגע שהחשמל נכבה, החום נעלם. בגלל הרגישות הגבוהה של הקוורץ, יש צורך בבקר PID איכותי. בלעדיו, עלול להיווצר לחם שהחוץ שלו שרוף, אך הפנים שלו עדיין רך. זו שאלה של איזון.