Mantenere costante la temperatura degli forni, anche quando la temperatura ambientale varia
Se il ambiente in cui si trovano gli impianti di cottura è soggetto a grandi fluttuazioni di temperatura, si capisce bene quanto sia difficile mantenere una temperatura stabile. Un attimo è tutto a posto, e l’attimo successivo arriva una corrente d’aria fredda o viene inserita una teglia con prodotti congelati: la temperatura all’interno dell’forno scende drasticamente. Non si può semplicemente impostare una temperatura fissa e sperare che rimanga così.
Ecco dove entra in gioco la compensazione in tempo reale. In pratica, si tratta del modo in cui l’forno combatte contro il freddo, per evitare che il cibo venga rovinato.
Perché le lampade a quarzo?
Gli elementi riscaldanti tradizionali sono troppo lenti: ci vuole molto tempo per farli scaldare, e ancora più tempo per farli raffreddare. Le lampade a quarzo, invece, raggiungono la massima potenza quasi immediatamente. Le colleghiamo a controllatori PID e a termocoppie ad alta velocità di risposta. Il sistema monitora costantemente la differenza tra la temperatura attuale e quella desiderata. Non appena la temperatura scende, il controllore invia più tensione alle lampade. Tutto avviene in millisecondi: nessuna variazione improvvisa, solo una cottura costante.
L’aspetto hardware
Utilizziamo un sistema a due tubi. Perché? Perché permette di distribuire uniformemente il calore, evitando così la formazione di zone fredde all’interno dell’forno.
Ma c’è un problema: queste lampade generano molto calore. Se si supera il limite di potenza senza prestare attenzione alla ventilazione, si rischiano dei problemi: le lampade possono bruciarsi o, peggio ancora, l’isolamento dei cavi può sciogliersi. Assicuratevi che i fan di raffreddamento siano sufficientemente potenti per gestire il calore prodotto dalle lampade.
Installazione semplice e senza problemi
La maggior parte di questi sistemi utilizza connettori R7 o Sk15: quindi sostituire una lampada è veloce e semplice. Un consiglio importante: utilizzate cavi in silicone ad alte temperature. Il PVC standard diventa fragile sotto tanta calore. Controllate anche i relè a stato solido: installateli su un dissipatore di calore adeguato. Se un relè si surriscalda, può smettere di funzionare correttamente. In tal caso, l’forno continuerà a riscaldarsi fino a quando il prodotto non si scioglierà… e avrete davvero problemi.