オーブンヒーターにおいて、「まあ十分でしょう」というレベルで満足するのはやめましょう。 正直言って、専用のベーカリーオーブンには特有の形状があります。奇妙な曲線や長さ、そして使いにくい取り付けブラケットのせいで、市販のIRランプを使おうとしてもうまくいきません。 通常、人々は「まあ十分でしょう」と...

なぜ、最も優れたパン職人たちが赤外線を使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは遅く、待つしかありません。しかし、プロたちは250Wのセラミック式赤外線ヒーターを使って、その手間を省いています。空気が温まるのを待つ代わりに、熱が直接生地に当たります。 これこそが、外側がぱりっと...

部屋の温度によって焼き上がりの品質を台無しにさせないでください。 もし、風の強い工場の床で携帯型のベーカリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。部屋の温度が下がるとすぐに、オーブンの熱が逃げてしまいます。ヒーターは必死に対応しようとしますが、到底追いつけません。その結果、...

オーブンと戦わないで：なぜ「熱慣性」がクラストの品質を台無しにするのか プロの製菓店では、きれいな茶色のクラストと焦げたクラストの違いは、たった数秒程度です。 問題は、ほとんどの加熱要素が重すぎることです。電源を切っても、それらは長い間熱を保持し続けます。電源を切った後でも温度が上昇し続けるPID...

もし、あなたのベーカリー用オーブンが標準的な部品とうまく機能しない場合は、どうすればいいでしょうか？ 一度でも、標準的な交換用ライトを、本来入らないはずの場所に無理やり挿そうとして苦労したことがある人なら、そのイライラをよく理解できるでしょう。これは典型的なメンテナンス上の問題です。市販のライトで...

数週間ごとにベーカリーのオーブン用ランプを交換するのはやめましょう。 もし商業用ベーカリーを経営しているなら、ご存知の通り、オーブンは1日10時間も稼働し続けます。これは非常に過酷な環境です。ほとんどのIRランプでは、このような状況に耐えられません。ランプが壊れてしまい、生産時間が失われ、結局は故...