Rozwiązanie problemu „spalonego z zewnątrz, surowego w środku” w piecach parowych
Każdy, kto kiedykolwiek gotował grube kawałki mięsa w piecu parowym, zna to rozczarowanie. Gdy wyjmujesz mięso, jego powierzchnia wygląda doskonale (lub wręcz spalona), ale wnętrze nadal jest zimne. To prawdziwy koszmar.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – łączymy efekt promieniowania podczerwonego z precyzyjnym kontrolowaniem temperatury. Sekret tkwi właśnie w promieniowaniu podczerwonym.
Większość pieców jedynie krąży gorącym powietrzem. To powolny proces. To tak, jakby próbować ogrzać dom, dmuchając powietrzem z suszarki włosów przez drzwi wejściowe.
My używamy zamiast tego emiterów podczerwonego krótkofalowego. One nie tylko znajdują się na powierzchni, ale także przenikają głęboko w błony białkowe mięsa. Dzięki temu cząsteczki wody wewnątrz mięsa zaczynają wibrować, co sprawia, że wnętrze mięsa nagrzewa się zarazem z jego powierzchnią. Nie trzeba już czekać, aż ciepło powoli dotrze do środka.
Ale nie można po prostu używać maksymalnej mocy.
Wysoka gęstość ciepła stanowi problem. Jeśli ustawisz moc na 100%, powierzchnia mięsa zostanie spalona. Aby temu zapobiec, używamy sterowników PID oraz termopar. Można to porównać do ciągłej komunikacji pomiędzy piecem a mięsem. System monitoruje temperaturę w czasie rzeczywistym i natychmiast dostosowuje moc grzewczą. Dzięki temu temperatura pozostaje stabilna.
Jeden szybki napominek: sprawdź przewody. Te emitory podczerwone pobierają dużo energii. Jeśli twoje źródło zasilania nie jest wystarczająco silne, pojawią się spadki napięcia, a jakość gotowania będzie fatalna.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Grzanie podczerwone jest szybkie, ale ma określony kierunek. Jeśli umieścisz tylko jeden emiter w środku, pojawią się chłodne obszary. Zalecamy używanie wielopunktowego układu emiterów, aby ciepło docierało ze wszystkich stron.
Ponadto miej ostrożność – te emitory są delikatne. Kuchnie są chaotyczne: rzeczy się potykają, tłuszcz rozpryskuje się. Jeśli ktoś będzie źle obchodził się z tym sprzętem, lepiej używać osłon z kwarcu. One chronią elementy grzewcze przed brudem. Bez nich jeden rozprysk gorącego tłuszczu może uszkodzić emiter, a wtedy masz do czynienia z uszkodzonym urządzeniem i niepraktycznym sprzętem.