Przestańcie suszyć jedzenie: dlaczego dodaliśmy grzałki IR do naszych pieców konwekcyjnych
Czy zauważyliście kiedyś, że standardowe piecyki konwekcyjne sprawiają, że jedzenie staje się suche, jak karton? Dzieje się tak dlatego, że te wentylatory wytwarzają zbyt dużo gorącego powietrza – ususzają jedzenie szybciej, niż ono może się upiec.
Aby to naprawić, zaczęliśmy umieszczać w piecach grzałki podczerwone ze stali nierdzewnej. Zamiast po prostu wdmuchiwania gorącego powietrza, grzałki te wykorzystują fale elektromagnetyczne. Można to porównać do słońca padającego na skórę w upalny dzień – ciepło przenika bezpośrednio do środka, a nie krąży tylko wokół powierzchni.
Oto jak to naprawdę funkcjonuje.
Używamy emiterów fal krótkich lub średnich umieszczonych w obudowach ze stali nierdzewnej. Najlepsze jest to, że nie polegamy już tylko na temperaturze powietrza. Te fale podczerwone sprawiają, że cząsteczki wody w jedzeniu zaczynają wibrować, co szybko podnosi jego wewnętrzną temperaturę.
W ten sposób uzyskujemy idealną skórkę, która zatrzymuje wszystkie sokи wewnątrz, zanim wentylatory zdążą je wysuszyć.
Dlaczego stal nierdzewna?
Dwa powody. Po pierwsze, w piecach panuje wilgotność, więc nie chcemy, aby cokolwiek się zardzewiało. Po drugie, chodzi o to, dokąd trafia ciepło. Obudowa ze stali odbija energię, kierując ją prosto na jedzenie, zamiast pozwolić jej rozpraszać się na ścianach pieca.
Dodatkowa rada: zwracajcie uwagę na gęstość mocy grzałek. Jeśli użyjecie grzałek o wysokiej mocy, czas gotowania się skróci. Mniej czasu w piecu oznacza mniej czasu na parowanie wilgoci. To takie proste.
Trudna część (i jak sobie z nią poradzić)
Grzanie podczerwone jest szybkie… naprawdę szybkie. Jeśli po prostu podłączycie grzałki i włączycie je, jedzenie zostanie spalone. Potrzebujecie regulatora PID lub precyzyjnego zegara, aby mieć kontrolę nad procesem. Chodzi o równowagę pomiędzy intensywnością promieniowania podczerwonego a szybkością pracy wentylatora. Jeśli wentylator pracuje zbyt intensywnie, usunie tę cienką warstwę wilgoci, zanim grzałki zdążą spiec powierzchnię jedzenia.
Okazało się, że rozłożenie grzałek w różnych miejscach jest najlepszym rozwiązaniem. Umieszczając grzałki zarówno u góry, jak i u dołu, możecie indywidualnie regulować przepływ ciepła. To zapobiega efektowi suszenia, który występuje w tanich piecach, i daje wam kontrolę nad wynikiem.