Почему лучшие пекарни используют кварцевые инфракрасные нагреватели
Вы когда-нибудь задумывались, почему у хлеба из профессиональных пекарен такая идеальная, хрустящая корка, а домашний хлеб часто остается плоским?
Все дело в способе нагрева печи. Большинство печей просто обдувают теплым воздухом. Это подходит для выпечки печенья, но для производства качественного хлеба этого недостаточно. Поэтому профессионалы используют однотрубчатые кварцевые инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти нагреватели передают энергию прямо в тесто. Это позволяет получить идеальную текстуру хлеба.
Как работают кварцевые трубки
Для производства таких трубок мы используем высокочистый фусированный кварц – он выдерживает сильные температурные перепады без повреждений. Внутри трубки находится вольфрамовая нить, которая нагревается до очень высокой температуры. Но самое интересное то, что она не только нагревает полость печи, но и направляет фотоны прямо в тесто. Благодаря этому тепло достигает теста мгновенно, и не нужно полагаться на воздух для нагрева. Это позволяет сохранить больше влаги в хлебе, делая его внутреннюю часть пушистой, а корку – золотистой.
Как выбрать правильный нагреватель
При выборе нагревателя стоит обратить внимание на плотность тепла. Если использовать более короткую трубку, но при этом увеличить мощность, будет получаться концентрированный источник тепла. Это идеально для обжаривания хлеба. Но если нужно равномерное нагревание всей поверхности хлеба, лучше использовать более длинные трубки.
Важно помнить, что напряжение должно соответствовать параметрам контрольной платы; иначе нить может сгореть ещё до начала работы. К тому же, поскольку эти нагреватели быстро нагреваются, им нужно предоставить возможность «вздохнуть». Если стекло коснется металлического корпуса, это может привести к повреждению нагревателя.
Недостатки кварцевых нагревателей
Кварц не является неразрушимым материалом – это всего лишь стекло. Одно неправильное действие во время чистки может привести к разрушению трубки. Кроме того, кварц не сохраняет тепло так хорошо, как тяжелая чугунная пластина. Как только отключается питание, тепло исчезает. Из-за высокой реакционности кварца необходим хороший контроллер PID. Без него хлеб может быть обожжен снаружи, но оставаться сырым внутри. Все зависит от баланса.