Почему мы используем кварцевые трубки для точного контроля температуры
Большинство нагревательных элементов слишком медленно реагируют на изменения температуры. Они тяжелые, долго сохраняют тепло, и это затрудняет достижение нужной температуры при выпекании сложных блюд.
Именно поэтому в наших конвекционных печах из нержавеющей стали мы используем кварцевые трубки высокой чистоты. У кварца нет так называемой «термической задержки» – он нагревается и охлаждается практически мгновенно после получения команды.
Мгновенная реакция
Если вы хотите контролировать температуру пошагово, вам нужен источник тепла, который будет реагировать за секунды, а не за минуты. С помощью кварцевых трубок можно быстро включать и выключать нагрев. Как только контроллер прекращает подачу энергии, температура сразу снижается. Это устраняет проблему чрезмерного нагрева, которая возникает при использовании обычных металлических нагревательных элементов. Вы можете быстро перейти от высокой температуры к низкой, без необходимости ждать, пока печь избавится от лишней энергии.
Конструкция
Эти трубки располагаются в корпусе из нержавеющей стали 304 или 316. Сталь обеспечивает надежную фиксацию всех компонентов и отражает инфракрасное излучение обратно к продукту. Поскольку кварц прозрачен, кратковолновое излучение попадает прямо в продукт. В то же время вентиляторы обеспечивают циркуляцию воздуха, что предотвращает перегрев поверхности продукта.
Недостатки
Ничто не является идеальным. Такая скорость реакции имеет свои недостатки: кварц хрупок. Если печь сильно вибрирует или если кто-то слишком грубо очищает её, трубки могут треснуть. Также необходимо аккуратно выбирать крепления для трубок – их нельзя слишком туго закреплять к стальному корпусу, иначе они могут сломаться под действием высокой температуры. Им нужно немного пространства для расширения.
Еще один совет относительно проводки: не используйте механические контакторы. Эта система работает в режиме импульсов, и механический переключатель просто сгорит. Лучше использовать транзисторный реле – оно может выдерживать высокую частоту переключений без проблем.