ทำไมร้านเบเกอรี่ชั้นนำถึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรด
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังจากร้านเบเกอรี่บางแห่งถึงมีเปลือกที่กรอบอร่อย และมีเนื้อสัมผัสที่ดีมาก ในขณะที่ขนมปังที่ทำเองที่บ้านมักจะมีเปลือกที่แข็งและไม่นุ่มเท่า?
สาเหตุก็มาจากวิธีการให้ความร้อนในเตาอบนั่นเอง โดยทั่วไปแล้ว เตาอบจะพ่นอากาศร้อนออกมา ซึ่งก็เพียงพอสำหรับการทำคุกกี้ แต่สำหรับขนมปังระดับพรีเมียมแล้ว วิธีนี้ไม่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ร้านเบเกอรี่ชั้นนำใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรด แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน เครื่องทำความร้อนนี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว และนี่คือเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ดี
หลักการทำงานของท่อควอตซ์
เราใช้ควอตซ์บริสุทธิ์สูงสำหรับทำท่อเหล่านี้ เพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ ภายในท่อมีไส้ไทเทเนียมที่ร้อนมาก แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือ มันไม่ได้ทำให้เพียงแค่ห้องเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรงอีกด้วย เพราะความร้อนเข้าถึงแป้งได้ทันที คุณจึงไม่จำเป็นต้องพึ่งพาอากาศในการให้ความร้อน นั่นหมายความว่าขนมปังจะสูญเสียความชื้นน้อยลง ทำให้เนื้อขนมปังยังคงนุ่ม ในขณะที่เปลือกขนมปังจะมีสีทองสวยงาม
การเลือกเครื่องทำความร้อนที่เหมาะสม
เมื่อคุณเลือกเครื่องทำความร้อน ควรคำนึงถึง “ความหนาแน่นของความร้อน” หากคุณเลือกท่อที่มีความยาวน้อย แต่มีกำลังไฟสูง ก็จะได้จุดร้อนที่เข้มข้น ซึ่งเหมาะสำหรับการทำขนมปังให้สุกเร็ว แต่ถ้าคุณต้องการให้ขนมปังสุกอย่างสม่ำเสมอในถาดขนาดใหญ่ ท่อที่มีความยาวมากกว่าจะเหมาะสมกว่า
ขอเตือนไว้ด้วยว่า ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าของคุณเหมาะสมกับบอร์ดควบคุม มิฉะนั้นไส้ไทเทเนียมอาจไหม้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำขนมปังเลย และเนื่องจากเครื่องทำความร้อนนี้มีความร้อนสูงมาก ควรมีช่องว่างให้ความร้อนระบายออกด้วย หากกระจกสัมผัสกับโครงเหล็ก ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้
ข้อเสียของการใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์
ควอตซ์ก็ไม่ใช่วัสดุที่แข็งแกร่งเสมอไป มันก็เป็นเพียงแก้วเท่านั้น หากมีการทำความสะอาดที่ไม่ระมัดระวัง ท่อควอตซ์ก็อาจแตกได้ นอกจากนี้ ควอตซ์ก็ไม่สามารถเก็บความร้อนได้ดีเหมือนแผ่นเหล็กหนาๆ ทันทีที่ปิดไฟ ความร้อนก็จะหายไปทันที
เนื่องจากควอตซ์มีความไวต่อความร้อนมาก คุณจึงควรใช้ตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพ มิฉะนั้นขนมปังอาจมีเปลือกที่ไหม้ แต่เนื้อข้างในยังคงดิบอยู่ ดังนั้นการหาสมดุลระหว่างความร้อนจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก