Чому ми використовуємо кварцеві трубки для точного нагріву
Більшість елементів нагріву працюють занадто повільно. Вони є важкими, затримують тепло протягом довгого часу, через що стає складно досягти потрібних температур під час приготування складних страв.
Саме тому ми використовуємо кварцеві трубки високої чистоти у наших конвекційних духовках з нержавіючої сталі. Кварц не має такої проблеми, як „термічна затримка“. Він нагрівається та охолоджується майже миттєво після отримання команди.
Миттєва реакція
Якщо ви хочете контролювати температуру поетапно, вам потрібен джерело тепла, яке буде реагувати за секунди, а не за хвилини. За допомогою кварцу можна швидко увімкнути чи вимкнути нагрівання. Як тільки контролер припиняє подачу енергії, температура відразу падає. Це усуває проблему перегріву, яка виникає при використанні звичайних металевих елементів нагріву. Ви можете швидко перейти від високої температури до низької, без необхідності чекати, поки духовка втратить зайву енергію.
Конструкція
Ці трубки обгортаються корпусом з нержавіючої сталі 304 чи 316. Сталь виконує функцію кріплення всіх елементів та відбиває інфрачервоне випромінювання назад до продукту. Оскільки кварц є прозорим, короткохвильове випромінювання потрапляє прямо в їжу. Водночас конвекційні вентилятори забезпечують рух повітря, щоб поверхня продукту не підгоріла, а середина залишилась сирою.
Обмеження
Ніщо не є ідеальним. Така швидкість має свої недоліки: кварц є крихким. Якщо духовка сильно вібрує чи якщо хтось надто агресивно чистить її, трубки можуть тріснути. Також потрібно правильно вибирати кріплення для трубок – їх не можна просто прикріплювати щільно до сталевого корпусу, інакше вони можуть тріснути під дією високої температури. Їм потрібен певний простір для розширення.
Ще одна порада щодо проводки: не використовуйте механічний контактор. Ця система постійно працює в імпульсному режимі, а механічний перемикач просто перегорить. Краще використовувати реле твердотільного типу – воно може витримувати високочастотні перепади температур без проблем.