دیگر اجازه ندهید که فر شما سرعت تولید شما را کاهش دهد!
اگر از خطوط تولید نان با روش چرخشی استفاده میکنید، قطعاً از مشکلات مربوط به سرعت پخت آگاه هستید. شما میخواهید تعداد دورهای پخت در دقیقه را افزایش دهید، اما در مرحله گرم کردن با مشکل مواجه میشوید. فرهای معمولی بسیار آهسته عمل میکنند؛ زیرا به حرکت هوا وابسته هستند، و هوا نیز به زمان زیادی نیاز دارد.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ از لامپهای مادون قرمز ۲۲۰ ولتی برای انتقال حرارت مستقیم به محصول استفاده میکنیم.
راز، در طول موج نور است.
درون این لامپها، رشتههای تنگستن درون کوارتز با خلوص بالا قرار دارند. وقتی انرژی به آنها وارد میشود، تشعشعات مادون قرمزی تولید میشود که به عمق خمیر نفوذ میکند؛ در حالی که تشعشعات موج متوسط این کار را انجام نمیدهند.
به این ترتیب، حرارت به سرعت افزایش مییابد.
از آنجایی که انرژی به سرعت وارد میشود، میتوانید سرعت نوار حمل و نقل را افزایش دهید، بدون اینکه نگران بخشهای خام خمیر باشید. اگر از لامپهایی با توان بیشتری استفاده کنید، میتوانید چگالی حرارتی بیشتری ایجاد کنید؛ در نتیجه، محصول شما سریعتر به دمای مورد نظر میرسد و زمان کمتری برای پخت در فر صرف میشود.
نحوه تنظیم لامپها
ما از کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا میتواند شوکهای حرارتی ناشی از روشن و خاموش شدن سریع را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد. از آنجایی که این لامپها برای ولتاژ ۲۲۰ ولت طراحی شدهاند، میتوان آنها را مستقیماً به شبکه برق صنعتی وصل کرد. نیازی به ترانسفورماتورهای پیچیده یا سیمکشیهای خاصی نیست. این روش بسیار ساده است.
اما یک هشدار: این لامپها بسیار داغ میشوند!
اگر منعکسکنندههای لامپ به درستی تنظیم نشوند، ۳۰٪ از انرژی صرف گرم کردن قسمت فلزی فر میشود، نه خمیر. این کار هدر دادن پول است.
خطوط تولید سریعتر، اما مراقب پوسته نان باشید!
وقتی از لامپهای مادون قرمز استفاده کنید، میتوانید سرعت تولید خود را افزایش دهید؛ میتوانید یا فر را کوتاهتر کنید، یا سرعت نوار حمل و نقل را افزایش دهید.
اما مراقب باشید؛ لامپهای با تشدید بالا بسیار قدرتمند هستند. اگر لامپ خیلی نزدیک به محصول باشد، سطح نان قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. بهتر است کمی وقت بگذارید تا سنسورهای اندازهگیری فاصله را تنظیم کنید؛ در این صورت، هر بار پوسته نان عالی و مرکز نان به خوبی پخته خواهد شد.