बेहतरीन बेकर्स इन्फ्रारेड तकनीक क्यों चुन रहे हैं?
अधिकांश ओवन, केवल हवा को गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया धीमी होती है… लेकिन पेशेवर बेकर्स 250W के सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसा करने से हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… बल्कि गर्मी सीधे आटे पर पड़ती है।
यही वह रहस्य है जिससे रोटी की सतह कुरकुरी एवं भीतरी हिस्सा नरम रहता है।
हम 250W सिरेमिक हीटरों को क्यों चुनते हैं?
हमने 250W वाले हीटरों का चयन इसलिए किया, क्योंकि यह विशिष्ट तापमान स्थापित करने हेतु सबसे उपयुक्त है। हम सिरेमिक का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह तापमान में होने वाले बदलावों को आसानी से सहन कर सकता है। सामान्य क्वार्ट्ज में तापमान में बदलाव होने पर दरारें आ जाती हैं… लेकिन सिरेमिक ऐसी स्थितियों को आसानी से सहन कर लेता है।
वास्तव में, ये हीटर बिजली को छोटी-लहरों वाले इन्फ्रारेड विकिरण में बदल देते हैं… जो तुरंत ही रोटी की सतह में पहुँच जाता है। इससे रोटी जल्दी ही गर्म हो जाती है… क्योंकि अब हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
निर्माण संबंधी विवरण
हम उच्च-घनत्व वाले सिरेमिक का उपयोग करते हैं… ताकि गर्मी समान रूप से फैल सके। आपने शायद मेटल कॉइलों में ऐसे “गर्म बिंदु” देखे होंगे… जिससे रोटी का एक हिस्सा जल जाता है, जबकि बाकी हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। सिरेमिक में ऐसी समस्या नहीं होती… क्योंकि यह गर्मी को समान रूप से फैलाता है।
हमने तारों को भी मजबूत बनाया है… ताकि दिन भर ओवन चलने के दौरान तार टूट न जाएं। इसके अलावा, इन तारों को ज़ोनिंग सिस्टम में भी जोड़ा जा सकता है… ताकि ऊपरी हिस्से को ज्यादा गर्म किया जा सके, बिना नीचे वाले हिस्से को नुकसान पहुँचाए।
कुछ नुकसान/चुनौतियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं है…)
सबसे अच्छी बात यह है कि प्री-हीटिंग का समय लगभग शून्य हो जाता है… क्योंकि ये हीटर कुछ ही सेकंड में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
लेकिन एक समस्या यह है कि ऐसी गर्मी बहुत शक्तिशाली होती है… यदि सेंसर सही ढंग से सेट न हों, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल सकता है… इसलिए आपको अपने PID कंट्रोलरों को सही ढंग से सेट करना होगा… ताकि तापमान नियंत्रित रहे।
एक और सलाह – अपने एयरफ्लो पर ध्यान दें… यदि फैन बहुत तेज़ चल रहा है, तो यह सिरेमिक से गर्मी को चुरा लेगा… इसलिए एयरफ्लो को संतुलित रखें… ताकि आपको अच्छे परिणाम मिलें।