अपने ओवन से लड़ना बंद करें: “थर्मल इनर्शिया” क्यों आपके उत्पादों को नष्ट कर रही है?
एक पेशेवर बेकरी में, सुनहरे-भूरे रंग की बाहरी परत एवं जले हुए उत्पादों के बीच का अंतर केवल कुछ ही सेकंड होता है।
समस्या यह है कि अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… वे ऊष्मा को लंबे समय तक अपने में ही रखते हैं। यदि आपने कभी ऐसे PID कंट्रोलरों का उपयोग किया है, जो बिजली बंद होने के बाद भी तापमान को सीमा से ऊपर रखते हैं, तो आपको इसका अनुभव हुआ ही होगा… इसे “ओवरशूट” कहा जाता है… और यह तब बहुत ही परेशान करने वाला होता है, जब आपको सटीक तापमान बनाए रखना होता है।
ऐसी हीटिंग व्यवस्था जो आपकी बात माने…
हम इस समस्या को हल करने हेतु उच्च-शुद्धता वाले सिरेमिक में निक्रोम तारों का उपयोग करते हैं।
सोचिए… पारंपरिक कास्ट-आयरन या भारी ट्यूबलर हीटर, ऊष्मा को धीरे-धीरे ही छोड़ते हैं… लेकिन हमारे इन्फ्रारेड सिरेमिक तत्व ऐसा नहीं करते… वे ऊष्मा को संग्रहीत नहीं करते, बल्कि उसे सीधे ही पार कर देते हैं।
जब बिजली बंद हो जाती है, तो तापमान तुरंत ही गिर जाता है… इससे आप तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… ऐसी स्थिति में “यो-यो” प्रभाव नहीं होता… यदि आप हाई-स्पीड कन्वेयर का उपयोग कर रहे हैं, तो यही एकमात्र तरीका है, जिससे आप ठंडे आटे को सही तरीके से संसाधित कर सकते हैं।
इसका नुकसान क्या है?
चूँकि ये तत्व बहुत तेज़ी से चालू/बंद होते हैं, इसलिए ये आपके कॉन्टैक्टरों को नष्ट कर सकते हैं… यदि आप ऐसे स्विचिंग उपकरणों का उपयोग नहीं करते, तो आपको अपने रिले को जल्दी ही बदलना पड़ेगा।
वास्तविक दुनिया में इसे सही तरीके से उपयोग में लाना…
बेकरी में इसे सही तरीके से सेट करने हेतु थोड़ी सावधानी आवश्यक है… चूँकि हीटर बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आपके थर्मोकपलों को सही जगह पर ही रखना आवश्यक है… यदि थर्मोकपल बहुत दूर है, तो वह “पुरानी” हवा का ही डेटा देगा… इससे आपको अपने ही उपकरणों से लड़ना ही पड़ेगा।
और एक बात ध्यान रखें… पुराने ओवनों में तो ऊष्मा लंबे समय तक बनी रहती है… लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है… बिजली बंद होने पर तापमान तुरंत ही गिर जाता है…
यह एक समझौता है… लेकिन जो लोग पूर्ण नियंत्रण चाहते हैं, उनके लिए यह समझौता उचित ही है।