पिज्जा को तेज़ी से पकाने का तरीका
यदि आप पिज्जा को पकाने में लगने वाले समय को पाँच मिनट से घटाकर 90 सेकंड करना चाहते हैं, तो केवल थर्मोस्टेट की शक्ति बढ़ाने से कुछ नहीं होगा। ऐसा करने से कोई फायदा नहीं होगा।
दरअसल, ज्यादातर ओवन गर्म हवा पर ही निर्भर होते हैं, और हवा ऊष्मा को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने में बहुत कमजोर होती है। इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें हवा को गर्म करने के बजाय ऊर्जा को सीधे आटे एवं टॉपिंग्स तक पहुँचाती हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि कमरे के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय सीधे धूप में खड़े हो जाना।
90 सेकंड में पिज्जा पकाने का रहस्य
इतनी तेज़ गति से पिज्जा पकाने हेतु, ऐसी ट्यूबों की आवश्यकता है, जिनमें प्रत्येक मिलीमीटर में अधिकतम ऊर्जा हो। हम ऐसी ही ट्यूबें बनाते हैं, ताकि भोजन तुरंत ही पक जाए।
चूँकि ऊर्जा हवा को छोड़कर सीधे सतह तक पहुँचती है, इसलिए पनीर तुरंत ही पिघल जाता है, लेकिन पिज्जा की सतह सूखकर कुरकुरी नहीं हो पाती।
गंदे रसोईघरों हेतु उपयुक्त सामग्री
हम ट्यूबों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं; क्योंकि यह दिन भर चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटता नहीं है।
जो लोग व्यस्त रसोईघरों में काम करते हैं, उनके लिए हम कोटेड ट्यूबें भी उपलब्ध कराते हैं। ये कोटिंगें भोजन में मौजूद प्रोटीनों एवं वसाओं के साथ “बातचीत” करके ऊष्मा को और अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित करने में मदद करती हैं।
ये ट्यूबें आसानी से पुरानी ट्यूबों की जगह ले सकती हैं। लेकिन ध्यान रखें: यदि आप तेज़ गति हेतु उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबें इस्तेमाल करते हैं, तो आपके पावर सप्लाई पर अतिरिक्त दबाव पड़ेगा। पहले अपने सर्किट ब्रेकरों की जाँच करें। आप तो शुक्रवार रात के व्यस्त समय में सर्किट ब्रेकर टूटने का जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे।
रसोईघरों में ट्यूबों की देखभाल
वाणिज्यिक रसोईघरों में तो चिकनाई एवं भाप हर जगह होती है। हमने अपनी ट्यूबों के सिरों पर विशेष सुरक्षा व्यवस्था की है, ताकि नमी ट्यूबों के अंदर न जा सके। यदि पानी अंदर जाता है, तो ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाती है।
यदि आपको लगता है कि आपके पिज्जा असमान रूप से पक रहे हैं, तो संभवतः आपकी ट्यूबें पुरानी हो गई हैं। IR तत्व समय के साथ अपनी क्षमता खो देते हैं। ऐसी स्थिति में ट्यूबों को बदलने से ही पिज्जा ठीक से पकेगा।