部屋の温度によって焼き上がりの品質を台無しにさせないでください。
もし、風の強い工場の床で携帯型のベーカリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。部屋の温度が下がるとすぐに、オーブンの熱が逃げてしまいます。ヒーターは必死に対応しようとしますが、到底追いつけません。その結果、焼き上がりが不均一になり、イライラしてしまいます。
しかし、これを解決する方法があります。それは、古いヒーターを高密度の赤外線ヒーターに交換し、さらに先読み機能を持つシステムを組み合わせることです。
なぜ赤外線が効果的か
ほとんどのオーブンは対流に頼っており、単に熱い空気を動かすだけです。これは効率が悪いです。一方、赤外線は放射熱を利用するため、熱が直接製品に当たります。
私たちは短波長の石英管を使用しています。これにより、非常に速く加熱できます。
しかし、本当の秘訣はPIDコントローラーの設定にあります。温度が下がるのを待つのではなく、「アクティブコンペンセーション」機能を使って、オーブンが実際に冷える前に出力を調整します。そうすれば、温度が安定し、予期しない問題も起きません。
ハードウェアの選び方
これらのランプは、既存のオーブンにそのまま取り付けられるように設計されています。つまり、オーブン全体を再構築する必要はありません。
ただし、注意点があります。できるだけ高いワット数のランプを使わないでください。狭い空間で過度に使用すると、熱が集中してしまい、生地が焦げたり、最悪の場合はオーブンの外装が溶けてしまうこともあります。
また、電圧にも注意が必要です。仕様を確認せずに220Vのランプを240Vのシステムに接続すると、フィラメントが壊れてしまいます。一時的には機能するかもしれませんが、本来の寿命よりも早く壊れてしまいます。
正直なトレードオフ
これは魔法ではありません。常に何かを犠牲にしなければなりません。
超高速な反応速度を求めると、ランプに過度な負荷がかかります。システムが頻繁にオンオフを繰り返すと、石英ガラスが熱衝撃を受けてしまいます。これを防ぐためには、ゆっくりと加熱することが望ましいです。そうすれば、フィラメントが壊れず、何よりも長期間使用できます。
また、空気の流れにも注意してください。これらのランプは小さな範囲に多くの熱を発生させます。換気が十分でないと、オーブン全体が熱せられてしまいます。そうなると、オーブンを止めても冷却されない状態になってしまいます。