Прекратите бороться с проблемой неравномерного нагрева в духовке
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень из духовки и видите, что края продукта подгорели, в то время как середина все еще остается сырой. Это настоящая проблема: приходится выбрасывать слишком много продукта, а качество готовой продукции остается не на должном уровне.
Обычно это происходит потому, что тепло не распределяется в духовке должным образом.
Вот решение: перестаньте полагаться только на горячий воздух для нагрева. Вместо этого используйте инфракрасные лампы на основе кварца. Они не нуждаются в предварительном нагреве воздуха — они направляют тепло прямо на продукт.
Это полная смена принципа работы духовки. Если расположить эти лампы правильно, то тепло будет распределяться равномерно по всей поверхности противня. Больше не будет «холодных зон» в углах.
Почему именно кварц?
Мы используем высокочистый кварц, потому что он позволяет инфракрасной энергии проходить сквозь него. К тому же кварц очень прочен. Можно включать и выключать лампы для быстрой корректировки температуры, не беспокоясь о том, что лампы сломаются от скачков напряжения.
Но нужно быть осторожным с мощностью ламп. Необходимо сочетать мощность и напряжение с характеристиками вашей духовки. Лампы с высокой мощностью отлично подходят, так как они мгновенно восстанавливают температуру после открытия дверцы духовки. Но имейте в виду: такая мощность создает сильное локальное нагревание. Если провода слишком тонкие или вентиляционные отверстия заблокированы, это может привести к повреждению ламп.
Установка
Самое прекрасное в этих лампах то, что их можно легко заменить на старые. Установка происходит быстро.
Но есть одно условие: не касайтесь стекла ламп. Если на лампе останутся отпечатки пальцев или следы масла, они впитаются в кварц. Это приведет к появлению точек с высокой температурой на самой лампе, и она сгорит гораздо раньше, чем следует.
И еще одно: правильное расположение ламп очень важно. Если лампы расположены слишком близко друг к другу, продукт будет подгорать. Если же они слишком далеко друг от друга, тепло не будет распределяться равномерно. Найдите оптимальное расстояние, и вы увидите, что количество браков значительно сократится.