Tại sao các tiệm bánh chuyên nghiệp lại sử dụng bộ sưởi hồng ngoại bằng thạch anh?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao bánh mì được làm trong các tiệm bánh chuyên nghiệp lại có lớp vỏ giòn tan hoàn hảo, trong khi bánh mì tự làm ở nhà thường có lớp vỏ mềm và không giòn không?
Điều này thường liên quan đến cách họ sưởi ấm lò nướng. Hầu hết các lò nướng chỉ thổi khí nóng vào bên trong. Điều này thì phù hợp để nướng bánh quy, nhưng đối với bánh mì cao cấp thì không đủ. Đó là lý do tại sao các chuyên gia sử dụng bộ sưởi hồng ngoại bằng thạch anh. Thay vì chờ không khí nóng lên, bộ sưởi này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Điều này giúp bánh mì chín nhanh hơn và đạt được kết cấu tuyệt vời.
Cách thức hoạt động của ống thạch anh
Chúng tôi sử dụng thạch anh nguyên chất để chế tạo những ống này, vì chúng có khả năng chịu được nhiệt độ cao mà không bị vỡ. Bên trong ống có sợi tungsten, vốn có khả năng đạt nhiệt độ cực cao. Điểm tuyệt vời là nó không chỉ làm nóng không gian bên trong lò mà còn truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Nhờ vậy, bánh mì sẽ chín nhanh hơn, giúp giữ được độ ẩm bên trong, đồng thời lớp vỏ bánh sẽ có màu vàng óng ánh.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Khi chọn bộ sưởi, hãy xem xét yếu tố “mật độ nhiệt”. Nếu bạn chọn ống ngắn nhưng có công suất cao, bạn sẽ có điểm nóng tập trung. Điều này rất tốt để nướng bánh. Nhưng nếu bạn muốn nướng bánh trên diện tích lớn, thì ống dài mới là lựa chọn tốt nhất.
Lưu ý: Hãy đảm bảo rằng điện áp của bạn phù hợp với bo mạch điều khiển, nếu không, sợi tungsten sẽ bị cháy trước khi bạn bắt đầu nướng bánh. Vì những thiết bị này có khả năng nóng lên rất nhanh, nên hãy để chúng có khoảng trống để tỏa nhiệt. Nếu thạch anh tiếp xúc với vỏ kim loại, chúng sẽ bị hỏng.
Những tổn thất khi sử dụng bộ sưởi thạch anh
Thạch anh không phải là vật liệu bất khả chiến bại. Đó vẫn là thủy tinh. Chỉ cần một cú va chạm nhẹ trong quá trình vệ sinh, ống thạch anh có thể bị vỡ.
Ngoài ra, thạch anh cũng không giữ nhiệt tốt như các tấm gang nặng. Ngay khi bạn tắt nguồn, nhiệt độ sẽ biến mất ngay lập tức.
Vì vậy, bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ. Nếu không, bánh mì có thể bị cháy ở lớp vỏ nhưng vẫn còn sống ở phần bên trong. Mọi thứ đều phụ thuộc vào sự cân bằng này.