Warum wir auf klaren Quarz umgestiegen sind
Die meisten Bäckereiofen arbeiten auf die gleiche Weise: Sie nutzen diese alten Widerstandswiringe. Diese Heizdrähte erhitzen die Luft – und die Luft wiederum soll das Brot erwärmen. Es handelt sich dabei um einen langsamen Prozess. Vieles an Energie geht einfach verloren, und man muss ewig warten, bis der Ofen endlich die richtige Temperatur erreicht hat.
Wir machen es anders: Wir verwenden Infrarotröhren aus klarem Quarz. Anstatt Zeit mit dem Erhitzen der Luft um das Essen herum zu verschwenden, leiten diese Röhren die Wärme direkt auf die Oberfläche des Produkts. Das ist effektiv und sofortig.
Das Geheimnis hinter dem Glas
Klarer Quarz ermöglicht es, hochintensive Energien direkt durch das Glas zu leiten, ohne dass diese dort zurückgehalten werden. Innen in der Röhre befindet sich ein Wolframfaden, der in Vakuum oder Halogenflüssigkeit eingebettet ist. Dadurch kann der Faden viel heißer werden, ohne auszubrennen. Das Ergebnis? Die Aufheizzeit wird minimiert. Die Wärme bewegt sich mit der Geschwindigkeit des Lichts – das ist quasi die schnellste mögliche Geschwindigkeit.
Geld sparen – und ein paar Warnungen
Ihre Stromrechnung wird es Ihnen danken. Sie zahlen nicht dafür, eine riesige Metallbox zu heizen – sondern nur dafür, den Teig zu erhitzen. Dadurch wird der ständige Energieverbrauch reduziert.
Aber es gibt auch eine Einschränkung: Die Wärme ist sehr intensiv und stark lokalisiert. Wenn Ihr Produkt zu nahe an der Röhre steht, kann die Oberfläche des Produkts verbrennen, bevor der Rest des Produkts überhaupt warm wird. Sie müssen also die Geschwindigkeit des Transports sowie den Abstand zwischen der Röhre und dem Produkt justieren, damit es keine heißen Stellen gibt.
Einrichten
Die gute Nachricht ist, dass diese Röhren im Prinzip als Ersatz für die alten Heizsysteme geeignet sind. Wenn Sie bereits ein altes Heizsystem haben, sollten diese Röhren problemlos passen. Wir können die Leistung und Spannung an Ihr bestehendes Stromnetz anpassen. Zudem ist Quarz chemisch inerte – er reagiert also nicht mit den Dämpfen in Ihrer Bäckerei.
Eine wichtige Warnung: Quarz ist empfindlich. Wenn Ihre Mitarbeiter die Röhren mit schmutzigen Händen berühren, entstehen durch die Öle auf der Haut kleine heiße Stellen am Glas. Das kann dazu führen, dass die Röhre zerbricht. Sagen Sie Ihren Mitarbeitern, sie sollen während der Installation saubere Handschuhe tragen. Ein wenig Sorgfalt hilft dabei, zu verhindern, dass das Glas unter der Hitze zerbricht.