Bessere Kruste – ohne viel Geld auszugeben
Wenn Sie eine Kette von Bäckereien betreiben, kennen Sie das Problem: Man möchte immer wieder eine perfekte, goldbraune Kruste erzielen – doch das Budget für neue Geräte ist meist sehr begrenzt. In der Regel muss man sich zwischen „billig, aber mittelmäßig“ und „hervorragend, aber extrem teuer“ entscheiden.
Wir haben einen Kompromiss gefunden: Wir verwenden Nichrom-Heizelemente, die in hochreine Quarzröhren eingebaut sind. Man kann sie als intelligentere und günstigere Alternative zu den teuren Halogensystemen betrachten. Man erhält weiterhin eine schnelle Wärmeabgabe, die für ein konstantes Backergebnis notwendig ist – doch man zahlt nicht extra viel Geld dafür.
Wie es funktioniert
Wir nehmen ein Nickel-Chrom-Gemisch als Draht und wickeln ihn in eine Quarzhülle ein. Warum Quarz? Weil er die Wärme nicht blockiert – kurzwellige Infrarotstrahlen können dadurch ungehindert durchdringen. Anstatt Zeit mit dem Erwärmen der gesamten Luft im Ofen zu verschwenden, trifft die Wärme direkt auf den Teig. Das geht schnell – wirklich schnell. Dadurch wird die Aufheizzeit erheblich verkürzt.
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie mit diesen Geräten arbeiten, tragen Sie unbedingt Handschuhe. Die Öle in Ihrer Haut können kleine Hotspots auf dem Glas erzeugen – und wenn es heiß wird, können diese Hotspots dazu führen, dass die Röhre reißt. Das ist sicherlich keine gute Art, einen Arbeitstag zu beginnen.
Erhöhung der Produktionskapazität
Wenn wir diese Geräte für große Produktionslinien einsetzen, achten wir auf die „Wattdichte“. Im Grunde möchten wir so viel Leistung wie möglich in einem kleinen Raum unterbringen. Je mehr Leistung pro Quadratzoll möglich ist, desto kleiner kann der Ofen sein. Das bedeutet, man braucht weniger Stahl für das Gehäuse – was Kosten und Platz spart. Zudem sind diese Geräte so konzipiert, dass sie einfach als Ersatz verwendet werden können. Die Spannung passt zur bereits vorhandenen Spannung im Gebäude – man muss also keine Wände zerstören, um teure neue Transformatoren einzubauen.
Die realistischen Kompromisse
Nichts ist perfekt. Diese Nichrom-Quarzröhren sind zwar viel günstiger zu kaufen und zu ersetzen als Halogenlampen – doch sie brauchen etwas länger, um sich aufzuheizen. Es handelt sich dabei um etwa 30 Sekunden. Wenn Ihr Arbeitsablauf eine halbe Minute Wartezeit verkraften kann, lohnt sich die Einsparung durch die günstigeren Geräte sicherlich.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung für die maximale Stromstärke ausgelegt ist. Sie wollen schließlich nicht mitten in einer Hochphase Probleme mit durchgebrannten Steckdosen haben.