Wie man eine gleichmäßige Hitzeverteilung in einem Rotationsofen erreicht
Wenn Sie schon einmal einen Ofenteller aus einem Rotationsofen gezogen haben und dabei festgestellt haben, dass einige Stellen perfekt gebräunt waren, während andere Stellen noch blass und roh aussahen, kennen Sie diese Frustration. Es handelt sich dabei im Grunde um ein geometrisches Problem: Wenn das Essen sich dreht, wird jeder kleine kühle Bereich in der Heizanlage zum Problem.
Wir lösen dieses Problem, indem wir kreisförmige keramische Infrarotheizer verwenden, die den Speisen quasi vollständig umschließen.
Warum wir Kreisform wählen
Die meisten Standardheizer sind linear aufgebaut – dadurch entstehen „Hitzegradienten“, das heißt, einige Stellen werden wärmer als andere. Das funktioniert hier nicht. Stattdessen verwenden wir kreisförmige keramische Heizer, die Kurzwellen-Infrarotstrahlung abgeben. Der Trick dabei ist: Sie erwärmen nicht nur die Luft, sondern strahlen Energie direkt auf die Oberfläche der Speisen ab. Wenn man diese Heizer in Form eines Rings oder einer Kugel anordnet, bleibt das Essen stets in einem konstanten Hebstrom – egal, wo es sich während der Rotation befindet.
Es funktioniert einfach.
Die Vorteile der keramischen Materialien
Wir verwenden hochreines Aluminiumoxid-Keramikmaterial für die Heizelemente. Warum? Weil Industrieöfen sehr anspruchsvoll sind. Quarz ist zwar auch geeignet, aber Keramik kann die starken Temperaturschwankungen besser aushalten. Stellen Sie sich vor, Sie öffnen die Ofentür – plötzlich trifft kalte Luft auf die glühend heißen Elemente. Keramik reagiert nicht so schnell negativ und verbrennt auch nicht so leicht.
Man erhält also eine große Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Das bedeutet, dass der Ofen schnell die gewünschte Temperatur erreicht. Aber Achtung: Da die Wärme so konzentriert ist, muss die Isolierung perfekt sein. Wenn die äußere Abdeckung nicht gut ist, geht die Wärme direkt ins Gehäuse ab.
Einrichten und Betrieb
Wir haben diese Heizer so gestaltet, dass sie direkt als Ersatz verwendet werden können. Niemand möchte während einer hektischen Zeit Stunden damit verbringen, einen Heizer zu reparieren. Wir verwenden außerdem robuste Anschlüsse, damit die Verkabelung durch die ständigen Vibrationen des Rotationsmotors nicht locker wird.
Ein kleiner Tipp bei der Verkabelung: Halten Sie die Leitungen außerhalb der direkten Sichtlinie der Infrarotemitter. Wenn die Leitungen direkt in die Wärme geraten, schmilzt die Isolierung. Das sieht nicht gut aus.
Denken Sie daran: Obwohl Keramik hitzebeständig ist, ist sie doch etwas spröde. Wenn sie stark beschädigt wird, kann sie裂. Stellen Sie sicher, dass der Rotationsrahmen genügend Platz hat, damit die Tabletts beim Einlegen nicht versehentlich gegen die Heizelemente stoßen.