Arrêtez de laisser la température ambiante gâcher vos pâtisseries !
Si vous avez déjà utilisé un four de boulangerie portable dans un environnement très froid, vous savez à quel point c’est difficile. Dès que la pièce devient froide, le four perd de sa chaleur. Les éléments chauffants essaient de maintenir la température, mais ils n’y parviennent pas. Résultat : des pâtisseries inégales et beaucoup de frustration.
Nous avons trouvé une solution. Il suffit de remplacer les anciens chauffages par des chauffages à rayonnement infrarouge à haute densité, et d’associer ces derniers à un système capable de prévoir les besoins en chaleur.
Pourquoi le rayonnement infrarouge fonctionne bien
La plupart des fours reposent sur le principe de la convection – en d’autres termes, ils déplacent simplement de l’air chaud autour des aliments. C’est lent. Le rayonnement infrarouge, lui, utilise des ondes de chaleur qui atteignent directement les aliments.
Nous utilisons des tubes en quartz à ondes courtes, car ils permettent une chauffe rapide. Très rapide, même.
Mais le vrai secret réside dans la manière dont on configure le contrôleur PID. Au lieu d’attendre que la température baisse avant d’intervenir, on configure le système pour qu’il compense activement la perte de chaleur. Le système surveille donc la vitesse à laquelle la chaleur s’échappe, et augmente la puissance du chauffage avant même que le four ne refroidisse. Ainsi, la température reste stable. Pas de fluctuations, pas de surprises.
Choisir le bon matériel
Nous avons conçu ces lampes pour qu’elles puissent être insérées directement à la place des anciennes lampes, sans avoir besoin de réparer tout le four.
Un conseil : ne mettez pas simplement la plus forte puissance possible. Si vous exagérez dans un espace restreint, vous risquez de créer des points chauds qui endommageront la croûte des pâtisseries, voire de faire fondre le corps du four.
Il faut aussi faire attention à la tension électrique. Si vous branchez une lampe de 220 V dans un système de 240 V sans vérifier les spécifications, le filament sera endommagé. La lampe pourrait fonctionner pendant un certain temps, mais elle finira par se détériorer bien plus rapidement que prévu.
Les compromis inévitables
Ce n’est pas de la magie. Il y a toujours des compromis à faire.
Lorsque vous cherchez une réponse ultra-rapide, vous soumettez les lampes à plus de pression. Si le système s’allume et s’éteint trop souvent, le verre de quartz peut être endommagé par des chocs thermiques. Pour éviter cela, nous recommandons une montée en régime progressive. Cela permet de protéger les filaments et de prolonger la durée de vie du four.
De plus, veillez bien à la circulation de l’air. Ces lampes génèrent beaucoup de chaleur dans une petite zone. Si la ventilation n’est pas adéquate, tout le corps du four sera surchauffé. Alors, le four refusera de refroidir, même lorsqu’il est éteint.