Mengapa Toko Roti Terbaik Menggunakan Pemanas Inframerah Berbahan Kuarsa
Pernah bertanya-tanya mengapa roti yang dibuat di toko roti terbaik memiliki kulit luar yang renyah dan garing, sedangkan roti yang dibuat di rumah seringkali memiliki tekstur yang datar?
Hal ini biasanya disebabkan oleh cara pemanasan yang digunakan. Kebanyakan oven hanya mengeluarkan udara panas ke sekelilingnya. Cara ini cukup baik untuk membuat kue, tetapi tidak efektif untuk membuat roti berkualitas tinggi. Itulah sebabnya para ahli menggunakan pemanas inframerah berbahan kuarsa. Alih-alih menunggu udara menjadi panas, pemanas ini langsung mengirim energi ke adonan. Proses pemanasan ini sangat cepat dan intens. Inilah rahasia pembentukan tekstur roti yang sempurna tersebut.
Bagaimana Cara Kerja Tabung Kuarsa tersebut
Kami menggunakan kuarsa murni untuk tabung pemanas ini, karena bahan ini tahan terhadap kondisi suhu ekstrem. Di dalam tabung tersebut terdapat filamen tungsten yang panas sekali. Yang menarik adalah, filamen ini tidak hanya memanaskan ruang oven saja, tetapi juga memancarkan foton langsung ke adonan roti. Karena panasnya langsung sampai ke adonan, Anda tidak perlu bergantung pada udara untuk memanaskan adonan. Dengan demikian, kelembapan dalam adonan akan berkurang, sehingga bagian dalam roti tetap lembut, sementara bagian luarnya menjadi keemasan.
Memilih Peralatan yang Tepat
Saat memilih pemanas, pertimbangkan faktor “kepadatan panas”. Jika Anda memilih tabung yang lebih pendek namun dengan daya yang lebih tinggi, maka akan terbentuk titik panas yang intens. Hal ini cocok untuk memanggang roti. Namun, jika Anda ingin hasil pemanggangan yang merata di seluruh permukaan roti, maka tabung yang lebih panjanglah yang lebih baik.
Perlu diingat: pastikan tegangan listriknya sesuai dengan kontroler yang digunakan, agar filamen tidak rusak sebelum proses pemanggangan dimulai. Karena pemanas ini menjadi sangat panas dengan cepat, berikan jarak yang cukup antara tabung dan bagian logam lainnya. Jika kaca tabung menyentuh bagian logam, maka akan terjadi masalah.
Kelebihan dan Kekurangan
Kuarsa bukanlah bahan yang tak terkalahkan. Itu hanyalah kaca. Jika ada kesalahan saat membersihkannya, maka tabung tersebut bisa rusak. Selain itu, kuarsa juga tidak mampu menyimpan panas seperti pelat besi yang tebal. Begitu listrik dimatikan, panasnya pun hilang. Karena sifatnya yang reaktif, Anda perlu menggunakan kontroler PID yang tepat. Tanpa kontroler tersebut, roti yang dihasilkan akan hangus di bagian luar, tetapi masih mentah di bagian dalamnya. Semua ini tergantung pada keseimbangan yang tepat.