Stop met het uitdrogen van je voedsel: waarom we IR-verwarmers in onze convectieovens hebben geplaatst
Is het je ooit opgevallen dat standaard convectieovens ervoor zorgen dat het voedsel aanvoelt alsof het van karton is gemaakt? Dat komt doordat de ventilatoren te krachtig werken; ze halen de vochtigheid uit het voedsel sneller weg dan het voedsel zelf kan worden gekookt.
Om dit op te lossen, hebben we infraroodschotelverwarmers van roestvrij staal in de ovens geplaatst. In plaats van alleen hete lucht te blazen, gebruiken deze verwarmers elektromagnetische golven. Stel je voor dat de zon op je huid schijnt op een zomerdag: de hitte dringt rechtstreeks naar binnen, in plaats van alleen rondom de oppervlakte te blijven hangen.
Hoe het precies werkt:
We gebruiken korte- of middelgolflengte-emitters die zich bevinden in een behuizing van roestvrij staal. Het goede nieuws is dat je nu niet meer alleen afhankelijk bent van de temperatuur van de lucht. De infraroodgolven zorgen ervoor dat de watermoleculen in het voedsel trillen, waardoor de interne temperatuur snel stijgt. Hierdoor krijg je een perfecte, krokante korst die alle sappen in het voedsel vasthoudt, voordat de ventilatoren alles kunnen uitdrogen.
Waarom roestvrij staal?
Er zijn twee redenen. Ten eerste zijn ovens vochtig, en we willen niet dat er iets roest. Ten tweede heeft het te maken met waar de hitte naartoe gaat. De stalen behuizing weerkaatst de energie richting het voedsel, zodat deze niet verspild wordt aan de wanden van de oven.
Een tip: let op de vermogensdichtheid. Als je een IR-verwarmer met hoge vermogen gebruikt, wordt de kooktijd korter. minder tijd in de oven betekent minder tijd om vocht te laten verdampen. Simpel.
Het lastige deel (en hoe je het kunt oplossen):
IR-verwarming is inderdaad snel. Heel snel, zelfs. Als je de verwarmer gewoon aansluit, zal het voedsel verbranden. Je hebt een PID-regelaar of een precisietimer nodig om alles onder controle te houden. Het gaat om een balans tussen de intensiteit van de IR-straling en de snelheid van de ventilator. Als de ventilator te hard draait, zal deze de dunne laag vocht wegblazen, voordat de IR-straling de oppervlakte kan verhitten.
We hebben ontdekt dat het handig is om de verwarmers op verschillende plekken te plaatsen. Door IR-elementen aan zowel de boven- als onderkant te plaatsen, kun je de warmtestroom apart regelen. Hierdoor wordt het ‘uitdrogen’ van het voedsel voorkomen, en kun je zelf bepalen hoe het voedsel moet worden klaargemaakt.