Waarom gebruiken de beste bakkerijen kwartsinfraroodverwarming?
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden uit een bakkerij een perfecte, kruimige korst hebben en een sterke ‘spring’-effect wanneer ze worden gegeten? Terwijl broden die thuis worden gebakken vaak plat blijven?
Het komt meestal doordat ze op een bepaalde manier de oven verwarmen. De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rond. Dat is prima voor koekjes, maar voor hoogwaardig brood is het niet voldoende. Daarom gebruiken professionele bakkers kwartsinfraroodverwarmers met één buis. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, stuurt deze verwarmer energie rechtstreeks naar de deegmassa. Het effect is onmiddellijk en intensief. En dat is het geheim van die professionele textuur.
Hoe werken de kwartsbuisjes eigenlijk?
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid voor deze buisjes, omdat ze bestand zijn tegen extreme temperaturen. Er zit een wolframfilament in dat ontzettend heet wordt. Wat interessant is: dit filament verwarmt niet alleen de ovenruimte, maar stuurt ook fotonen rechtstreeks naar het brood. Omdat de hitte direct op het deeg terechtkomt, hoef je je geen zorgen te maken over de lucht die de warmte verspreidt. Hierdoor gaat er veel minder vocht verloren uit het brood, zodat de binnenkant nog steeds zacht blijft, terwijl de buitenkant een gouden kleur krijgt.
Welke verwarmer kiezen?
Als je een verwarmer kiest, moet je rekening houden met de ‘warmtedichtheid’. Als je een kortere buis gebruikt, maar meer vermogen instelt, krijg je een geconcentreerde hittebron. Dat is ideaal om het brood te knapperen. Maar als je een gelijkmatige verhitting over een groot oppervlak wilt, zijn langere buisjes de beste keuze.
Let erop dat de spanning overeenkomt met die van je bedieningspaneel. Anders kan het filament alsnog beschadigen. En omdat deze apparaten snel heet worden, moet je ervoor zorgen dat er genoeg ruimte is tussen het glas en het metalen frame. Anders loop je risico dat het glas beschadigt raakt.
De nadelen
Kwarts is niet onsterfelijk. Het is immers glas. Eén onhandige beweging tijdens het schoonmaken kan al tot schade aan de buisjes leiden. Bovendien houden ze de hitte niet zo goed vast als zware ijzeren platen. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, verdwijnt de hitte meteen. Omdat ze zo gevoelig zijn, heb je een goede PID-regelaar nodig. Zonder deze kan het gebeuren dat het brood aan de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is. Het gaat allemaal om het vinden van het juiste evenwicht.