为何我们使用石英管来实现精确控温
大多数加热元件都反应速度太慢。它们不仅重量大，而且难以迅速散发热量。在需要精确控制温度的复杂烹饪过程中，这无疑是个大问题。
因此，我们在不锈钢对流烤箱中使用了高纯度石英管。石英没有那种令人讨厌的“热延迟”现象——一旦接收到指令，它就能立刻开始升温或降温。
实现即时响应
如果想要实现逐步控温的功能，就需要一种能够在几秒内做出反应的加热源，而不是几分钟。使用石英管的话，我们可以快速开启或关闭电源。一旦控制器停止供电，热量就会立刻下降。这样一来，就避免了使用传统金属线圈时出现的“过热”问题。你可以立刻从高温状态切换到低温保持状态，而无需等待烤箱自然冷却。
结构设计
我们把石英管嵌入304或316不锈钢框架中。不锈钢的作用是固定所有部件，并将红外辐射反射回食物上。由于石英是透明的，短波辐射可以直接照射到食物上。同时，对流风扇则确保空气不断流动，从而避免食物表面烧焦而内部仍然生的情况。
需要权衡的缺点
当然，没有什么是完美的。这种快速响应的特性也有其代价：石英比较脆弱。如果烤箱出现剧烈震动，或者有人在清洁时操作不当，这些石英管就可能会破裂。此外，安装支架的选择也很重要——不能将其紧紧固定在钢架上，否则在高温下它们可能会断裂。它们需要一定的空间来膨胀。
关于电路连接的提示：请不要使用机械式触点开关。因为该系统需要频繁切换，而机械式开关很容易因过度使用而损坏。建议使用固态继电器，它能轻松应对高频切换带来的压力。