क्यों कि गति ही वास्तव में आपकी बेकरी के ऊर्जा-खर्च को कम करने का रहस्य है
अधिकांश इंजीनियरों का मानना है कि ऊर्जा बचाने का मतलब है कम वाटेज वाले उपकरणों का उपयोग करना। लेकिन जब बात बेकरी में इस्तेमाल होने वाले डिसइन्फेक्शन कैबिनेटों की होती है, तो वास्तव में ऐसा नहीं है।
वास्तविक रणनीति यह नहीं है कि आप कितनी कम ऊर्जा खर्च करते हैं… बल्कि यह है कि आप उपकरणों को कितनी जल्दी बंद कर सकते हैं।
अगर आप भारी हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गर्म होने में कई मिनट लग जाते हैं। फिर, थर्मोस्टेट द्वारा उन्हें बंद करने के बाद भी वे लगातार ऊर्जा बर्बाद करते रहते हैं। यह बेकार है।
हम शॉर्ट-वेव आईआर लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये बिना किसी झंझट के काम करते हैं। ये रेडिएशन का उपयोग करते हैं, न कि कंवेक्शन का… इसलिए फिलामेंट लगभग तुरंत ही उचित तापमान तक पहुँच जाता है।
आप ऊर्जा को कुछ सेकंड में ही चालू/बंद कर सकते हैं… इससे तापमान नियंत्रित रहता है, और वह “ओवरशूट” स्थिति भी नहीं आती… जिसमें आपको ऐसे किलोवाट-घंटों के लिए भी पैसे देने पड़ते हैं, जिनसे कोई काम ही नहीं होता।
अब उपकरणों के बारे में बात करते हैं…
हम इन उपकरणों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… क्योंकि बेकरी में भाप एवं कार्बनिक अवशेष होते हैं… इन स्थितियों से निपटने हेतु हम ट्यूबों पर विशेष कोटिंग लगाते हैं… इससे आईआर विकिरण स्थिर रहता है… भले ही कैबिनेट में कोहरा ही क्यों न हो।
इसके अलावा, हम मानक R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि कोई भी व्यक्ति अपना समय नियंत्रण-बोर्डों को फिर से जोड़ने में बर्बाद नहीं करना चाहता… आप बस उन्हें बदल देते हैं, और फिर अपना काम जारी रख सकते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें…
ये आईआर ट्यूब एक छोटे से स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… यह तो तेज़ गति से काम करने हेतु अच्छा है… लेकिन इससे रिफ्लेक्टरों पर बहुत दबाव पड़ता है।
अगर रिफ्लेक्टरों पर खरोंचें या ऑक्सीकरण हो जाए, तो दक्षता कम हो जाती है… आपको उन रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखना होगा… अगर वे गंदे हो जाएं, तो आईआर तरंगें कैबिनेट की दीवारों को ही गर्म करने लगती हैं… न कि डिसइन्फेक्शन क्षेत्र को।
उन्हें हमेशा चमकदार रखें… तभी ही सिस्टम ठीक से काम करेगा।