なぜ、最も優れたパン職人たちが赤外線を使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を温めるだけです。これは遅く、待つしかありません。しかし、プロたちは250Wのセラミック式赤外線ヒーターを使って、その手間を省いています。空気が温まるのを待つ代わりに、熱が直接生地に当たります。 これこそが、外側がぱりっとしていて、内側はふわふわで柔らかい完璧なパンを作る秘訣です。
なぜ250Wのセラミックを選ぶのか？
250Wという出力は、特定の温度帯を作り出すのに最適です。また、ケースにセラミックを使用するのは、耐久性が高いからです。一般的な石英は温度変化によってひび割れが生じやすいですが、セラミックはそのような熱衝撃にも耐えられます。 つまり、これらの要素によって電力が短波長の赤外線放射に変換され、ほぼ瞬時にパンの表面に届きます。そのため、空気が循環するのを待つ必要もなく、ずっと速くオーブンが温まります。
製造上のポイント
私たちは高密度のセラミックを使用して、熱が均等に行き渡るようにしています。金属製のコイルでは、ある部分だけが過度に熱くなり、他の部分は焼けずに残ってしまうことがあります。しかし、セラミックはそういう問題がありません。熱が均等に分散されます。 また、配線も強化されています。1日中パン屋を営んでいる場合、途中で配線が壊れてしまうのは避けたいですよね。さらに、ゾーニングシステムを利用すれば、上部の温度を上げてもパンの下部が焦げることはありません。
デメリット（完璧なものはない）
最良の点は、予熱時間がほぼ不要になることです。数秒で目標温度に到達します。 しかし、この種の熱は強力です。センサーの設定が間違っていると、気づかないうちにパンの表面が焦げてしまう可能性があります。そのため、PIDコントローラーを正しく設定して、温度が上昇しすぎないようにする必要があります。 最後に、空気の流れにも注意しましょう。ファンの風が強すぎると、セラミックから熱が奪われてしまい、効果が失われます。バランスを保つことが大切です。