Proč se ti nejlepší pekaři přecházejí na infračervené ohřevy
Většina troub vlastně jen zahřívá vzduch. Je to pomalé – je to spíše hra na čekání. Ale profíci používají 250W keramické infračervené ohřevy, aby se vyhnuli zbytečnému prostředníku. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch ohřeje, teplo působí přímo na těsto.
To je tajemství dokonalé kůrky, která se lámá, zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný.
Proč volíme 250W keramiku
Vybrali jsme hodnotu 250W, protože je ideální pro vytvoření specifických zón tepla. Keramiku používáme kvůli její odolnosti – běžný křemenný materiál se totiž často rozbije při změnách teploty, zatímco keramika to zvládne bez problémů.
V podstatě tyto prvky převádějí elektřinu na krátkovlnné infračervené záření. To se téměř okamžitě vsákne do povrchu chleba. Díky tomu dochází k mnohem rychlejšímu ohřevu, protože nemusíte jen čekat, až se vzduch rozehřeje.
Podrobnosti o konstrukci
Používáme vysokohustotní keramiku, aby se teplo rovnoměrně rozprostíralo. Pravděpodobně jste už viděli kovové cívky, u kterých vznikají nepříjemná horká místa – taková, která spálí jednu část chleba, zatímco ostatní zůstanou neohřáté. Keramika to neudělá – rozptyluje teplo rovnoměrně.
Také jsme posílili vodiče. Pokud provozujete pekárnu celý den, poslední věc, kterou potřebujete, je, aby se vodiče během práce přehřály. Navíc je možné je zapojit do systému s více zónami, abyste mohli zvyšovat teplotu nahoře, aniž by se spálila spodní část chleba.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Nejlepší věc? Čas předehřevu prakticky zmizí – tyto ohřevy dosáhnou požadované teploty během sekund.
Ale je tu jeden problém: tento typ ohřevu je velmi silný. Pokud nejsou senzory správně nastaveny, můžete spálit horní část chleba, aniž byste si to uvědomili. Určitě se ujistěte, že jsou vaše PID regulátory správně nastaveny, aby teplota nebyla příliš vysoká.
Ještě jeden tip – dávejte pozor na průtok vzduchu. Pokud foukačka fouká příliš silně, teplo bude odváděno pryč z keramiky, a ztratíte tak její účinnost. Udržujte rovnováhu a budete v pořádku.