Jak dosáhnout lepší kůrky bez velkých nákladů
Pokud provozujete síť pekáren, znáte ty potíže. Chcete mít pokaždé dokonalou, zlatohnědou kůrku, ale rozpočet na nové vybavení je vždy omezený. Obvykle musíte volit mezi „levným, ale průměrným“ řešením a „skvělým, ale extrémně drahým“ řešením.
Našli jsme kompromis – používáme vyhřívací elementy typu Nichrome umístěné uvnitř trubic z vysoce čistého křemíku. Můžete je považovat za chytřejší a dostupnější alternativu k těm drahým halogenovým systémům. Stále máte rychlou reakci tepla potřebnou k jednotnému pečení, ale neplatíte přemrštěné ceny jen kvůli názvu.
Jak to vlastně funguje
Vezmeme drát z slitiny niklu a chromu (Nichrome) a obalíme ho do křemíkové trubice. Proč křemík? Protože neblokuje teplo – umožňuje tak krátkovlnné infračervené záření projít přímo skrz.
Místo toho, abyste ztráceli čas ohřevem veškerého vzduchu v troubě, teplo působí přímo na těsto. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to má obrovský vliv na dobu potřebnou k přípravě pokrmů.
Jedna rada: Při práci s těmito trubicemi vždy používejte rukavice. Oleje z vaší kůže mohou na skle vytvořit malé body s vysokou teplotou, a když se teplota zvýší, tyto body mohou způsobit prasknutí trubice. To rozhodně není dobrý začátek směny.
Rozšiřování výroby
Při nastavování těchto trubic pro velké výrobní linky se zaměřujeme na „hustotu výkonu“. V podstatě chceme v co nejmenším prostoru dosáhnout co největšího výkonu. Čím více energie můžeme umístit do jednoho čtverečního centimetru, tím menší může být trouba. To znamená, že potřebujete méně oceli na konstrukci, což vám ušetří peníze i prostor. Navíc jsou tyto trubice navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit. Napětí odpovídá tomu, které již máte v budově, takže nemusíte bourat zdi kvůli instalaci drahých nových transformátorů.
Upřímné kompromisy
Nic není dokonalé. Tyto trubice z Nichrome a křemíku jsou mnohem levnější na nákup a výměnu než halogenové lampy, ale v rušné kuchyni mohou snadno poškodit.
Nevýhoda? Trvá jim trochu déle, než se nahřejí – asi 30 sekund. Pokud váš pracovní proces dokáže počkat půl minuty, úspory na vybavení jsou samozřejmostí.
Ujistěte se prosím, že vaše elektroinstalace je schopna zvládnout maximální proud. Nechcete přece mít problémy s spálenými kontakty uprostřed špičkové sezóny.