Proč jsme přešli z výhřevných drátů na průhledný křemen
Většina pekařských troub funguje stejným způsobem – používají staromódní rezistivní dráty. Ty zahřívají vzduch, a ten poté (doufejme) zahřívá chléb. Je to pomalý proces. Hodně energie prostě zmizí ve vzduchu, a musíte čekat donekonečna, než se trouba skutečně ohřeje.
My to děláme jinak. Používáme průhledné infračervené trubice z křemene. Místo plýtvání energií na zahřívání vzduchu kolem potraviny posílají tyto trubice teplo přímo na povrch produktu. Je to efektivní a okamžité.
Tajemství za sklem
Tajemství spočívá v tom, že průhledný křemen umožňuje vysokointenzitní energii procházet skrz něj bez zadržování. Uvnitř trubice je wolframový vlákno umístěné v vakuu nebo halogenové směsi. To znamená, že vlákno může být mnohem teplejší, aniž by shořelo. Výsledkem je, že doba ohřevu zmizí. Teplo se šíří rychlostí světla – což je už opravdu rychlé.
Úspory peněz (a pár varování)
Vaše účty za elektřinu vám poděkují. Neplatíte za zahřívání obrovské kovové krabice – platíte za zahřívání těsta. To snižuje neustálou spotřebu energie, která ničí vaše zisky.
Ale existuje jeden problém. Teplo je velmi intenzivní a lokalizované. Pokud je váš produkt příliš blízko trubice, horní část se spálí dřív, než se střed vůbec ohřeje. Budete muset upravit rychlost dopravy produktů a vzdálenost mezi trubicí a potravinou, abyste se vyhnuli nadměrnému zahřívání.
Nastavení
Dobrou zprávou je, že se jedná o náhrady, které se jednoduše nasadí na místo starých trubic. Pokud máte starý systém výhřevu, tyto trubice se do něj budou hodit. Můžeme upravit výkon a napětí tak, aby odpovídalo vaší současné síti. Kromě toho je křemen chemicky inertní, takže nereaguje s žádnými páry v pekárně.
Jedno velké varování však: křemen je křehký. Pokud vaši pracovníci manipulují s těmito trubicemi špinavýma rukama, oleje z jejich kůže mohou na skle vytvořit místa s vysokou teplotou. To může vést k prasknutí trubice. Řekněte svým pracovníkům, aby při instalaci nosili čisté rukavice. Trocha péče velmi pomůže udržet sklo v pořádku.