Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Ofen Ihre Produktion verlangsamt.
Wenn Sie eine Rotationsbackanlage betreiben, kennen Sie das Problem sicherlich. Sie möchten die Anzahl der Back-Zyklen pro Minute erhöhen – doch bei der Erwärmungsphase stoßen Sie auf Grenzen. Herkömmliche Konvektionsöfen sind einfach zu langsam. Sie arbeiten mit bewegter Luft – und Luft braucht schließlich Zeit, um Wärme zu übertragen.
Wir machen es anders. Wir verwenden 220-Volt-Infrarotlampen, um auf Luft vollständig zu verzichten und die Wärme direkt in das Produkt zu leiten.
Das Geheimnis liegt im Wellenlängenbereich.
In diesen Lampen befindet sich ein Wolframfaden in hochreinem Quarz. Wenn Strom durchfließt, entsteht Kurzwellenausstrahlung, die tiefer in den Teig oder die Krume eindringt als herkömmliche Mittelwellenstrahlung. Dadurch entsteht sofort eine starke Erwärmung.
Da die Energie sehr schnell übertragen wird, können Sie die Geschwindigkeit des Transportsystems erhöhen – ohne Sorgen um einen unvollständig gebackenen Teigkern. Wenn Sie eine Lampe mit höherer Leistungstärke verwenden, erhalten Sie eine höhere Wärmedichte. Das bedeutet, dass das Produkt schneller die Zieltemperatur erreicht und weniger Zeit im Ofen verbringt.
Einsatz der Lampen
Wir verwenden Quarz, weil dieser den thermischen Schock durch schnelles Ein- und Ausschalten aushält, ohne zu zerbrechen. Da diese Lampen für 220 Volt ausgelegt sind, können sie direkt in die meisten industriellen Stromnetze angeschlossen werden. Keine komplizierten Transformatoren, keine verworrenen Verkabelungen – es handelt sich dabei um einen einfachen Austausch.
Aber Vorsicht: Diese Lampen werden sehr heiß.
Wenn die Reflektoren nicht perfekt poliert und ausgerichtet sind, verschwenden Sie 30 Prozent der Energie damit, den Metallrahmen des Ofens zu erwärmen – anstatt den Brotteig. Das ist Geldverschwendung.
Schnellere Produktionsprozesse – aber Achtung auf die Kruste
Sobald Sie auf Infrarotlampen umsteigen, können Sie Ihre Produktionsgeschwindigkeit deutlich erhöhen. Entweder verkürzen Sie die Zeit im Ofen oder erhöhen Sie einfach die Geschwindigkeit des Transportsystems.
Seien Sie jedoch vorsichtig: Hochintensive Kurzwellenlampen sind sehr leistungsstark. Wenn die Lampe zu nahe am Produkt steht, wird die Oberfläche verbrennen, bevor der Teigkern überhaupt warm wird. Nehmen Sie sich Zeit, um die Höhen sensoren richtig einzustellen. So erhalten Sie jedes Mal eine perfekte Kruste sowie einen vollständig gebackenen Teigkern.