¿Por qué utilizamos tubos de cuarzo para un calentamiento preciso?
La mayoría de los elementos calefactores son demasiado lentos. Son pesados, retienen el calor durante demasiado tiempo y dificultan alcanzar las temperaturas exactas necesarias cuando se realiza un proceso de cocción complejo.
Por eso, utilizamos tubos de cuarzo de alta pureza en nuestros hornos de convección de acero inoxidable. El cuarzo no presenta ese problema del “retardo térmico”. Se calienta y enfría casi al instante en que se le ordena.
Obtener una respuesta instantánea
Si desea un control de temperatura preciso, necesita una fuente de calor que reaccione en segundos, no en minutos. Con el cuarzo, podemos activar y desactivar el calor rápidamente. En cuanto el controlador interrumpe el flujo de energía, la temperatura disminuye de inmediato. Esto evita el problema del exceso de calor que ocurre con las bobinas metálicas tradicionales. Puede pasar de un nivel de calor alto a uno bajo sin tener que esperar a que el horno pierda energía. Simplemente funciona.
La configuración
Envolvemos estos tubos en un chasis de acero inoxidable 304 o 316. El acero sirve para mantener todo unido y reflexionar la radiación infrarroja hacia los alimentos. Dado que el cuarzo es transparente, la radiación de onda corta llega directamente a los alimentos. Al mismo tiempo, las fanes de convección mantienen el aire en movimiento, evitando así que la superficie del alimento se queme mientras el centro permanece crudo.
Las desventajas
Nada es perfecto. Esta velocidad tiene su precio: el cuarzo es frágil. Si el horno vibra demasiado o si alguien limpia el horno de forma brusca, esos tubos se romperán. También hay que tener cuidado con los soportes de montaje. No se pueden apretar demasiado contra el chasis de acero, ya que se romperán bajo altas temperaturas. Necesitan algo de espacio para expandirse.
Un último consejo sobre los cables: No utilice contactores mecánicos. Este sistema funciona con pulsaciones constantes, y un interruptor mecánico se quemaría rápidamente. Mejor utilizar un relé de estado sólido (SSR). Este puede manejar los cambios de frecuencia sin problemas.