Ottenere una crosta perfetta senza spendere un capitale
Se gestite una catena di panetterie, conoscete bene le difficoltà legate alla produzione di prodotti con una crosta dorata e perfetta. Tuttavia, il budget per acquistare attrezzature nuove è sempre limitato. Di solito, bisogna scegliere tra opzioni “economiche ma di qualità scadente” o “di altissima qualità ma estremamente costose”.
Abbiamo trovato una soluzione intermedia: utilizzando elementi riscaldanti in Nichrome inseriti all’interno di tubi di quarzo ad alta purezza. Si tratta di una soluzione più economica e efficiente rispetto ai sistemi a base di halogeni. Si ottiene comunque una rapida distribuzione del calore necessaria per ottenere risultati uniformi, ma non si pagano prezzi esorbitanti solo per il nome del prodotto.
Come funzionano realmente
Si tratta di fili in lega di nichel-cromo avvolti in un rivestimento di quarzo. Perché il quarzo? Perché non blocca il calore: permette infatti alla radiazione infrarossa di passare liberamente. In questo modo, il calore raggiunge direttamente l’impasto. È molto veloce… Il che fa una grande differenza nel tempo necessario per preparare i prodotti.
Un consiglio utile: quando si manipolano questi dispositivi, è necessario indossare dei guanti. Gli oli presenti sulla pelle possono causare picchi di temperatura sui tubi di vetro, e quando la temperatura aumenta, i tubi possono rompersi. Non è certo il modo migliore per iniziare una giornata di lavoro.
Aumentare la produttività
Quando installiamo questi dispositivi in linee di produzione su larga scala, teniamo conto della “densità di potenza”. In pratica, vogliamo massimizzare l’efficacia dei dispositivi in uno spazio ridotto. Più potenza riesciamo a inserire per pollice quadrato, più piccolo può essere il forno. Questo significa che servirà meno acciaio per costruire il forno, il che comporta risparmi economici e spaziali. Inoltre, questi dispositivi sono progettati per essere sostituiti facilmente. La tensione necessaria corrisponde a quella già presente nell’impianto, quindi non è necessario smontare le pareti dell’edificio per installare trasformatori costosi.
I compromessi inevitabili
Niente è perfetto. I tubi di quarzo in Nichrome sono molto più economici da acquistare e sostituire rispetto alle lampade a halogeni. Tuttavia, richiedono un po’ più di tempo per riscaldarsi… Forse 30 secondi. Se il vostro flusso di lavoro permette di attendere mezzo minuto, i risparmi ottenuti grazie all’acquisto di questi dispositivi sono evidenti.
Assicuratevi però che il cablaggio sia in grado di sopportare la corrente massima necessaria. Non vorrete certo affrontare problemi con i terminali bruciati durante i periodi di alta demanda.