스티밍 오븐에서 발생하는 “겉은 타고 안은 익지 않는” 문제를 해결하는 방법
두꺼운 고기를 스티밍 오븐에서 조리해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 고기를 꺼내보면 겉은 완벽해 보이지만(혹은 오히려 타버린 상태일 수도 있음), 속은 여전히 차갑습니다. 정말 골칫거리죠.
저희는 적외선을 활용하여 엄격한 온도 조절을 함으로써 이 문제를 해결할 수 있는 방법을 찾아냈습니다.
비결은 바로 적외선에 있습니다.
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주위로 퍼뜨릴 뿐입니다. 이 방식은 너무 느립니다. 마치 전기 헤어드라이어로 집안을 따뜻하게 하려는 것과 같습니다.
저희는 짧은 파장의 적외선을 사용합니다. 이 적외선은 표면에 머무르는 것이 아니라 고기 내부의 단백질 섬유 깊숙이 들어갑니다. 그 결과 고기 내부의 수분 분자들이 진동하게 되고, 그로 인해 겉면과 동시에 속도 따뜻해집니다. 더 이상 열이 천천히 안쪽으로 전달되기를 기다릴 필요가 없습니다.
하지만 너무 강한 열을 가해서는 안 됩니다.
높은 열량은 위험할 수 있습니다. 만약 가열 장치의 출력을 최대치로 설정한다면 고기의 겉면이 타버릴 것입니다.
이를 막기 위해 저희는 PID 컨트롤러와 서모커플을 사용합니다. 이는 오븐과 고기 사이의 지속적인 소통을 가능하게 합니다. 시스템은 실시간으로 고기의 내부 온도를 확인하고, 필요에 따라 열량을 조절합니다. 이를 통해 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
한 가지 팁: 전선 상태를 반드시 확인하세요. 적외선관은 많은 전력을 소비합니다. 전원 공급이 충분하지 않다면 전압이 떨어져서 조리 결과가 좋지 않을 것입니다.
주의해야 할 점들
적외선 가열은 빠르지만 방향성이 있습니다. 중앙에 하나의 적외선관만 사용하면 차가운 부분이 생길 수 있습니다. 모든 방향에서 열이 전달될 수 있도록 여러 개의 적외선관을 사용하는 것이 좋습니다.
또한, 이 적외선관들은 깨지기 쉽습니다. 주방은 혼잡하기 때문에 물건들이 부딪히거나 기름이 튈 수 있습니다. 장비를 조심스럽게 다루지 않으면 적외선관이 깨질 수 있으며, 그러면 오븐도 작동하지 않게 됩니다.