Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na używanie grzewców podczerwieni?
Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze. To wolny proces – trzeba czekać. Ale profesjonaliści używają grzewców keramicznych o mocy 250 W, aby uniknąć konieczności ogrzewania powietrza. Ciepło dociera bezpośrednio do ciasta, więc nie trzeba czekać, aż powietrze się nagrzeje.
To właśnie jest sekret uzyskania doskonałej skórki chleba, która jest krucha, a wnętrze chleba pozostaje miękkie i puszyste.
Dlaczego wybrałemśmy grzewce keramiczne o mocy 250 W?
Wybraliśmy tę moc, ponieważ jest idealna do tworzenia specjalnych stref cieplnych. Korpusem grzewców jest ceramika, ponieważ jest ona odporna na udary termiczne. Zwykły kwarc pęka, gdy temperatura się zmienia, natomiast ceramika radzi sobie z tym bez problemu.
W istocie te elementy przekształcają energię elektryczną w promieniowanie podczerwone o krótkich falach. Ciepło szybko przenika do powierzchni chleba. Dzięki temu chleb szybciej się nagrzewa, a nie trzeba czekać, aż powietrze się rozgrzeje.
Szczegóły dotyczące konstrukcji
Używamy ceramiki o wysokiej gęstości, dzięki czemu ciepło rozprzestrzenia się równomiernie. Prawdopodobnie widzieliście metalowe spirale, które powodują problemy – w jednym miejscu chleb się spala, a w pozostałych częściach pozostaje niedogrzany. Ceramika tego nie robi. Ona równomiernie rozprzedziwa ciepło.
Ulepszyliśmy również przewody. Jeśli pracujecie w piekarni cały dzień, ostatnią rzeczą, jakiej potrzebujecie, są przewody, które się przegrzewają. Można je też połączyć z systemem sterowania temperaturą, aby móc regulować temperaturę bez uszkadzania spodu chleba.
Koszty i zalety
Najlepszą rzeczą jest to, że czas nagrzewania chleba praktycznie znika. Grzewce osiągają wymaganą temperaturę w kilka sekund.
Ale istnieje jeden problem: taka moc grzewcza może być groźna. Jeśli sensory nie są dobrze ustawione, chleb może się przypalić, zanim zdążymy to zauważyć. Koniecznie sprawdźcie ustawienia kontrolerów PID, aby temperatura nie przekroczyła żądanego poziomu.
Ostatnia rada: uważajcie na przepływ powietrza. Jeśli wentylator pracuje zbyt intensywnie, ciepło zostanie usunięte z ceramiki, a stracimy efekt promieniowania ciepła. Utrzymujcie równowagę, a wszystko będzie w porządku.