Jak uzyskać lepszą skórkę bez roztrwonienia pieniędzy
Jeśli prowadzisz sieć piekarni, doskonale wiesz, z jakimi trudnościami się borykasz. Chcesz mieć idealną, złocisto-brązową skórkę za każdym razem, ale budżet na nowe urządzenia jest zawsze ograniczony. Zwykle musisz wybierać pomiędzy „tanią, ale przeciętną jakością” a „doskonałą, ale bardzo drogą opcją”.
Znaleźliśmy rozwiązanie pośrednie – używamy elementów grzewczych typu Nichrome umieszczonych w rurach z kwarcu o wysokiej czystości. Można je uznać za bardziej efektywną i tańszą alternatywę dla drogiego sprzętu halogenowego. Nadal masz szybką reakcję grzewczą, która jest niezbędna do uzyskania jednolitego efektu pieczenia, ale nie musisz płacić dużych pieniędzy tylko za nazwę produktu.
Jak to działa
Bieremy drut z stopu niklu i chromu (Nichrome) i owijamy go w powłokę z kwarcu. Dlaczego kwarc? Ponieważ nie blokuje ciepła – pozwala na przenikanie promieniowania podczerwonego. Zamiast marnować czas na nagrzewanie całego powietrza w piecu, ciepło dociera bezpośrednio do ciasta. To szybkie i skuteczne rozwiązanie.
Wskazówka: Podczas pracy z tymi urządzeniami koniecznie używaj rękawic. Oleje z twojej skóry mogą powodować powstanie małych punktów nagrzewania na szkle, a gdy temperatura wzrośnie, te punkty mogą doprowadzić do pęknięcia rury. To nie jest dobry sposób na rozpoczęcie zmiany.
Zwiększenie wydajności
Gdy instalujemy te urządzenia w dużych liniach produkcyjnych, bierzemy pod uwagę „gęstość mocy”. Chcemy maksymalizować efektywność w małej przestrzeni. Im więcej mocy możemy umieścić na jednym calu, tym mniejszy może być piec. To oznacza, że potrzebujesz mniej stali na konstrukcję pieca, co oszczędza pieniądze i miejsce. Ponadto te urządzenia są tak zaprojektowane, aby można je było łatwo zastąpić. Napięcie jest dostosowane do tego, co masz już w swojej fabryce, więc nie musisz niszczyć ścian, aby zainstalować drogie transformatory.
Realne kompromisy
Nic nie jest doskonałe. Te rury z kwarcem i elementami Nichrome są znacznie tańsze w zakupie i wymianie niż lampy halogenowe, ale mogą być bardziej narażone na uszkodzenia w intensywnie pracującej kuchni.
Problem polega na tym, że potrzebują trochę więcej czasu na nagrzanie – może to potrwać około 30 sekund. Jeśli Twój proces produkcyjny może poradzić sobie z półminutowym oczekiwaniem, to oszczędności na sprzęcie są oczywiste.
Upewnij się, że twoja instalacja elektryczna jest wystarczająco wydajna, aby obsłużyć maksymalny prąd. Nie chcesz mieć problemów z uszkodzonymi elementami elektrycznymi w środku intensywnego sezonu.