Por que os melhores padeiros estão passando a usar aquecedores infravermelhos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar. Isso é lento e exige espera. Mas os profissionais usam aquecedores cerâmicos de 250W para evitar esse problema. Em vez de esperar que o ar esquente, o calor atinge diretamente a massa. Esse é o segredo para obter uma crosta perfeita, enquanto mantém o interior macio e fofinho.
Por que escolhemos aquecedores cerâmicos de 250W
Escolhemos essa potência porque ela é ideal para criar zonas de calor específicas. Além disso, usamos cerâmica para o revestimento dos aquecedores, pois ela consegue resistir aos choques térmicos sem se danificar. O quartzo comum tende a rachar quando há mudanças bruscas de temperatura, mas a cerâmica consegue lidar com isso sem problemas. Basicamente, esses elementos transformam a eletricidade em radiação infravermelha de onda curta. Esse calor penetra na superfície do pão quase imediatamente. Assim, você obtém um aquecimento muito mais rápido, pois não precisa esperar que o ar se movimente.
Detalhes sobre a construção
Usamos cerâmica de alta densidade para que o calor se espalhe uniformemente. Provavelmente você já viu bobinas metálicas que causam pontos quentes indesejados – aqueles que queimam apenas uma parte do pão, deixando o resto inalterado. A cerâmica não faz isso; ela distribui o calor de maneira uniforme. Também reforçamos os cabos elétricos. Se você trabalha em uma padaria o dia todo, a última coisa que você quer é que os cabos queimem durante o trabalho. Além disso, você pode conectar esses aquecedores a um sistema de controle, para que possa aumentar a temperatura na parte superior sem queimar a parte inferior dos pães.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
A melhor parte? Os tempos de pré-aquecimento praticamente desaparecem. Esses aquecedores alcançam a temperatura desejada em segundos. Mas há um problema: esse tipo de calor é muito poderoso. Se os sensores não estiverem ajustados corretamente, você pode queimar a parte superior do pão antes mesmo de perceber. É importante garantir que os controladores PID estejam configurados corretamente, para que a temperatura não exceda o limite. Mais um conselho: preste atenção no fluxo de ar. Se o ventilador estiver funcionando com muita força, ele pode tirar o calor da cerâmica, fazendo com que você perca esse efeito de aquecimento. Mantenha o equilíbrio, e tudo ficará ótimo.