Por que as melhores padarias utilizam aquecimento infravermelho de quartzo
Já se perguntou por que alguns pães produzidos em padarias têm uma crosta perfeitamente crocante e firme, enquanto os pães feitos em casa costumam ficar flácidos? Geralmente, isso se deve à maneira como o forno é aquecido. A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor. Isso é suficiente para preparar biscoitos, mas não para pães de alta qualidade. É por isso que os profissionais utilizam aquecedores infravermelhos de quartzo. Em vez de esperar que o ar esquente, esses aquecedores enviam energia diretamente para a massa. É imediato e intenso. E é esse o segredo para obter essa textura profissional.
Como funcionam realmente os tubos de quartzo
Utilizamos quartzo fundido de alta pureza nesses tubos, pois eles conseguem suportar altas temperaturas sem quebrarem. Eles lidam bem com mudanças bruscas de temperatura sem se danificarem. Lá dentro, há um filamento de tungstênio que fica extremamente quente. Mas o melhor de tudo é que ele não só aquece o interior do forno, mas também envia fótons diretamente para o pão. Como o calor atinge a massa imediatamente, você não precisa depender do ar para aquecer o pão. Isso significa que você perde muito menos umidade, mantendo o interior fofo, enquanto a superfície fica dourada.
Escolhendo o equipamento certo
Ao escolher seus aquecedores, pense na “densidade de calor”. Se você usar um tubo mais curto, mas com maior potência, terá um ponto quente concentrado. Isso é ótimo para assar rapidamente. Mas, se você precisar de um aquecimento uniforme em uma área grande, tubos mais longos são a melhor opção. Lembre-se: certifique-se de que a voltagem seja compatível com o painel de controle, caso contrário, o filamento pode queimar antes mesmo de começar a usar o aparelho. Além disso, como esses dispositivos esquentam muito rápido, dê-lhes algum espaço para resfriar. Se o vidro tocar no chassi metálico, você estará criando problemas.
As desvantagens
Veja bem, o quartzo não é invencível. É vidro. Um movimento brusco durante a limpeza pode causar seu rompimento. Além disso, eles não retêm o calor como uma placa de ferro fundido. Assim que a energia é cortada, o calor desaparece. Por serem tão reativos, você precisará de um controlador PID confiável. Sem ele, é possível que o pão fique queimado por fora, mas ainda cru por dentro. Tudo se resume ao equilíbrio.