Warum wir Quarztuben für eine präzise Heizung verwenden
Die meisten Heizelemente sind einfach zu langsam. Sie sind schwer, halten die Wärme viel zu lange bei und erschweren es, die gewünschten Temperaturen genau einzuhalten – besonders bei komplexen Backvorgängen.
Deshalb verwenden wir in unseren Edelstahl-Konvektionsöfen Quarztuben hoher Reinheit. Quarz weist keinen „thermischen Verzögereffekt“ auf. Er erwärmt sich und kühlt ab, sobald man ihm dazu den Befehl gibt.
Sofortige Reaktion
Wenn man eine schrittweise Temperaturregelung möchte, braucht man eine Heizquelle, die innerhalb von Sekunden reagiert – nicht in Minuten. Mit Quarz kann man das Stromsignal schnell ein- und ausschalten. Sobald der Controller den Strom abstellt, sinkt die Temperatur sofort. Dadurch wird das Problem des „Überhitzens“ vermieden, das bei herkömmlichen Metallspulen auftritt. Man kann somit von einer hohen Heiztemperatur auf eine niedrigere Temperatur wechseln, ohne warten zu müssen, bis der Ofen überschüssige Energie losgeworden ist. Es funktioniert einfach.
Die Konstruktion
Wir umhüllen diese Quarztuben mit einem Gehäuse aus 304- oder 316-Edelstahl. Das Stahlgehäuse hält alles zusammen und lenkt die Infrarotstrahlung direkt auf das Produkt. Da Quarz durchsichtig ist, dringen die Kurzwellenstrahlen direkt in das Essen ein. Gleichzeitig sorgen die Konvektionslüfter dafür, dass die Luft zirkuliert – dadurch entsteht keine verbrannte Oberfläche sowie kein rohes Innenteil des Essens.
Die Vor- und Nachteile
Nichts ist perfekt. Diese Geschwindigkeit hat jedoch auch ihren Preis: Quarz ist spröde. Wenn der Ofen stark vibriert oder jemand beim Reinigen etwas zu grob vorgeht, können die Quarztuben zerbrechen. Auch bei der Montage muss man vorsichtig sein: Man kann die Quarztuben nicht einfach fest gegen das Stahlgehäuse pressen – sonst brechen sie unter dem hohen Temperaturdruck. Sie benötigen etwas Platz zum Atmen.
Ein weiterer Tipp zur Verkabelung: Verwenden Sie keinen mechanischen Kontaktor. Dieses System arbeitet ständig im Pulsmodus – ein mechanischer Schalter würde dabei schnell kaputtgehen. Verwenden Sie stattdessen einen Solid-State-Relais (SSR). Dieser kann die hohen Frequenzen problemlos bewältigen.