Waarom de beste bakkers overstappen op infraroodverwarming
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht. Dat gaat langzaam en vereist veel wachten. Maar professionals gebruiken 250W keramische infraroodverwarmers, zodat er geen tussenkomst van lucht meer nodig is. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, bereikt de warmte rechtstreeks het deeg. Dat is de sleutel tot een perfecte korst, terwijl het binnenste van het brood zacht en luchtig blijft.
Waarom we kiezen voor 250W keramiek
We hebben gekozen voor 250W omdat dit de juiste kracht is om specifieke warmtezones te creëren. We gebruiken keramiek omdat dit materiaal bestand is tegen temperaturen schommelingen. Quarts breekt vaak onder deze omstandigheden, maar keramiek kan dit zonder problemen verdragen.
In feite zetten deze elementen elektriciteit om in kortegolfig infraroodstraling. Deze straling dringt vrijwel onmiddellijk door tot het oppervlak van het brood. Hierdoor wordt het brood sneller warm, zonder dat je hoeft te wachten tot de lucht zich heeft verspreid.
De details over de constructie
We gebruiken hoogdichte keramiek, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid. Je hebt vast wel eens metalen koelsystemen gezien waarbij bepaalde plekken te heet worden – waardoor het brood daar brandt, terwijl de rest van het brood nog koud blijft. Keramiek doet dit niet; het verdeelt de hitte gelijkmatig.
We hebben ook de kabels versterkt. Als je de hele dag in een bakkerij werkt, is het laatste wat je wilt dat de kabels tijdens het werk kapotgaan. Bovendien kun je deze apparaten aansluiten op een zonssysteem, zodat je de bovenkant van het brood kunt verhitten zonder dat de onderkant beschadigt wordt.
De nadelen (want niets is perfect)
Het goede nieuws is dat de voorverwarmtijd praktisch verdwijnt: de apparaten bereiken de gewenste temperatuur al binnen seconden.
Maar er zijn ook nadelen: dit type warmte is erg krachtig. Als de sensoren niet goed ingesteld zijn, kan de bovenkant van het brood alsnog beschadigen. Zorg ervoor dat je PID-regelaars goed zijn ingesteld, zodat de temperatuur niet te hoog wordt.
Een laatste tip: let op de luchtcirculatie. Als de ventilator te sterk draait, wordt de warmte van het keramiek afgehaald. Houd de luchtcirculatie in balans, dan heb je geen problemen.