¿Por qué las mejores panaderías utilizan calefacción por infrarrojos de cuarzo?
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunos panes de panadería tienen una corteza crujiente y perfecta, mientras que los panes hechos en casa suelen quedar planos?
Por lo general, esto se debe a la forma en que se calienta el horno. La mayoría de los hornos simplemente expulsan aire caliente alrededor del pan. Eso está bien para galletas, pero no es suficiente para panes de alta calidad. Por eso, los profesionales utilizan calentadores por infrarrojos de cuarzo de un solo tubo. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos calentadores envían energía directamente hacia la masa del pan. Es instantáneo e intenso. Y ese es el secreto de esa textura profesional.
Cómo funcionan realmente los tubos de cuarzo
Utilizamos cuarzo fundido de alta pureza para estos tubos, porque pueden soportar altas temperaturas sin romperse. Dentro de ellos hay un filamento de tungsteno que se calienta enormemente. Pero lo mejor es que este filamento no solo calienta el interior del horno, sino que también emite fotones directamente hacia el pan. Como el calor llega instantáneamente a la masa, no dependemos del aire para calentarla. Esto significa que se pierde mucho menos humedad en el pan, manteniendo su interior esponjoso mientras la superficie adquiere ese color dorado.
Elegir el equipo adecuado
Al elegir sus calentadores, piense en la “densidad de calor”. Si utiliza un tubo más corto pero con mayor potencia, obtendrá un punto de calor concentrado. Eso es ideal para cocinar rápidamente. Pero si necesita un calentamiento uniforme en toda la superficie del pan, entonces los tubos más largos son la mejor opción.
Un consejo: asegúrese de que la tensión eléctrica sea compatible con el panel de control, de lo contrario, el filamento se quemará antes de que pueda comenzar a funcionar. Además, como estos dispositivos se calientan muy rápido, déles algo de espacio para respirar. Si el vidrio toca el chasis metálico, tendrá problemas.
Las desventajas
El cuarzo no es invencible. Es vidrio. Un movimiento torpe durante la limpieza puede hacer que el tubo se rompa. También no retienen el calor como lo haría una placa de hierro fundido. Tan pronto como se apaga la electricidad, el calor desaparece. Debido a su reactividad, es necesario utilizar un controlador PID adecuado. Sin él, es posible que el pan quede carbonizado por fuera, pero aún crudo por dentro. Se trata de encontrar ese equilibrio.