Pourquoi avons-nous remplacé les fils chauffants par du quartz transparent ?
La plupart des fours de boulangerie fonctionnent de la même manière : ils utilisent ces anciens fils résistifs. Ces fils chauffent l’air, qui à son tour devrait chauffer le pain. C’est un processus lent. Beaucoup d’énergie est gaspillée dans l’air, et il faut attendre très longtemps avant que le four ne atteigne la température souhaitée.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des tubes infrarouges en quartz transparent. Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air autour de la nourriture, ces tubes transmettent la chaleur directement à la surface du produit. C’est plus efficace et immédiat.
Le secret derrière le verre
Voici le secret : le quartz transparent permet à une énergie de haute intensité de passer à travers le verre sans être bloquée. À l’intérieur de ce tube se trouve un filament en tungstène, placé dans un vide ou dans un gaz halogène. Ainsi, le filament peut atteindre des températures élevées sans se brûler. Résultat ? Le temps d’échauffement disparaît. La chaleur se déplace à la vitesse de la lumière, c’est-à-dire aussi vite que possible.
Économiser de l’argent (et quelques précautions)
Votre facture d’électricité vous remerciera. Vous n’avez pas besoin de payer pour chauffer une grande boîte métallique ; vous payez simplement pour chauffer la pâte. Cela réduit la consommation d’énergie inutile.
Mais il y a une condition : cette chaleur est intense et très localisée. Si votre produit est trop proche du tube, sa surface supérieure sera brûlée avant même que le centre ne soit chaud. Il faudra ajuster la vitesse du convoyeur et la distance entre le tube et la nourriture pour éviter des points chauds indésirables.
Configuration
La bonne nouvelle, c’est que ces tubes peuvent être installés facilement en remplacement des anciens. Si vous avez un système de chauffage ancien, ces nouveaux tubes s’y intégreront parfaitement. Nous pouvons également ajuster la puissance et la tension en fonction du réseau électrique que vous utilisez déjà. De plus, le quartz est chimiquement inerte, il ne réagit donc pas avec les vapeurs présentes dans votre boulangerie.
Une petite précaution tout de même : le quartz est fragile. Si vos employés manipulent ces tubes avec des mains grasses, les huiles de leur peau peuvent créer des points chauds sur le verre. Cela peut causer des fissures dans le tube. Dites à vos employés de porter des gants propres pendant l’installation. Un peu de prudence suffit pour éviter que le verre ne se brise sous l’effet de la chaleur.