Pourquoi utilisons-nous des tubes en quartz pour un chauffage précis ?
La plupart des éléments de chauffage sont trop lents. Ils sont lourds, retiennent la chaleur pendant trop longtemps, et rendent difficile l’atteinte des températures souhaitées lors de cuissons complexes. C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté à l’intérieur de nos fours à convection en acier inoxydable. Le quartz ne présente pas ce problème de “retard thermique”. Il s’échauffe et se refroidit presque immédiatement dès que vous lui donnez l’ordre de le faire.
Obtenir une réponse instantanée
Si vous souhaitez contrôler la température de manière précise, vous avez besoin d’une source de chaleur qui réagisse en quelques secondes, et non en minutes. Avec le quartz, nous pouvons allumer et éteindre rapidement la chaleur. Dès que le contrôleur coupe le courant, la chaleur disparaît immédiatement. Cela évite le problème d’excès de chaleur causé par les bobines métalliques ordinaires. Vous pouvez passer d’une température élevée à une température plus basse sans avoir à attendre que le four libère l’excès d’énergie. C’est vraiment pratique.
L’installation
Nous enveloppons ces tubes dans un châssis en acier inoxydable 304 ou 316. L’acier permet de maintenir tout en place et de renvoyer les rayons infrarouges vers le produit à cuire. Comme le quartz est transparent, les rayons à courte longueur d’onde pénètrent directement dans la nourriture. En même temps, les ventilateurs assurent une bonne circulation de l’air, afin d’éviter que la surface du produit ne brûle tandis que son centre reste cru.
Les compromis à accepter
Rien n’est parfait. Cette vitesse a un inconvénient : le quartz est fragile. Si le four vibre trop, ou si quelqu’un nettoie mal les tubes, ceux-ci peuvent se briser. Il faut également être prudent avec les supports d’installation. On ne peut pas les serrer trop fort contre le châssis en acier, sinon ils se briseront sous l’effet de la chaleur. Il leur faut un petit espace pour respirer.
Un dernier conseil concernant le câblage : n’utilisez pas de contacteur mécanique. Ce système fonctionne en pulsations constantes, et un interrupteur mécanique finira par se détériorer. Préférez plutôt un relais à état solide (SSR). Celui-ci peut gérer les alternances de haute fréquence sans problème.