Perché i migliori panificatori passano all’uso dei riscaldatori a raggi infrarossi
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria. È un processo lento e richiede tempo. Ma i professionisti utilizzano riscaldatori a raggi infrarossi in ceramica da 250 W, in modo da evitare di dover aspettare che l’aria si riscaldi. Il calore arriva direttamente sull’impasto, senza bisogno di attendere.
Questo è il segreto per ottenere una crosta perfetta, mentre l’interno rimane morbido e soffice.
Perché scegliamo i riscaldatori a 250 W in ceramica
Abbiamo scelto questa potenza perché è ideale per creare zone di riscaldamento precise. Inoltre, utilizziamo la ceramica per la struttura esterna dei dispositivi, poiché è in grado di resistere alle variazioni di temperatura. Il quarzo, invece, tende a crepare quando le temperature cambiano, mentre la ceramica riesce a sopportare tali sollecitazioni senza problemi.
In pratica, questi elementi trasformano l’elettricità in radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda. Il calore penetra rapidamente nella superficie del pane. In questo modo, il pane si riscalda molto più velocemente, senza dover aspettare che l’aria si riscaldi.
I dettagli tecnici
Utilizziamo ceramica ad alta densità, in modo che il calore si distribuisca uniformemente. Probabilmente avrete visto dei fili metallici che presentano punti caldi eccessivi: questi punti possono bruciare una parte del pane, lasciando l’altra parte immatura. La ceramica non presenta questo problema: distribuisce equamente il calore.
Inoltre, abbiamo rinforzato i cavi di collegamento. Se gestite una panetteria tutto il giorno, l’ultima cosa di cui avete bisogno è che i cavi si surriscaldino durante il lavoro. Inoltre, è possibile collegare questi dispositivi a un sistema di controllo della temperatura, in modo da poter aumentare la temperatura in superficie senza rovinare la parte inferiore del pane.
I compromessi (perché niente è perfetto)
Il vantaggio principale è che i tempi di riscaldamento diventano praticamente nulli: i dispositivi raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi.
Tuttavia, questo tipo di riscaldamento è molto potente. Se i sensori non sono impostati correttamente, è possibile bruciare la superficie del pane prima ancora di accorgersene. È importante assicurarsi che i controller PID siano impostati correttamente, in modo che la temperatura non superi i limiti consentiti.
Un ultimo consiglio: fate attenzione al flusso d’aria. Se il ventilatore funziona troppo intensamente, il calore può essere rubato dalla ceramica, riducendo così l’efficacia del riscaldamento. Mantenete un equilibrio tra ventilazione e riscaldamento, e tutto andrà bene.