Perché abbiamo abbandonato i fili termici per utilizzare il quarzo trasparente
La maggior parte dei forni da panetteria funziona nello stesso modo: utilizzano quei vecchi fili resistenti al calore. I fili riscaldano l’aria, e poi l’aria, sperabilmente, riscalda il pane. È un processo lento: molta energia viene persa nell’aria, e bisogna aspettare a lungo affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo tubi a infrarossi in quarzo trasparente. Invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo, questi tubi inviano calore direttamente sulla superficie del prodotto. È un metodo più efficiente e immediato.
Il segreto dietro il quarzo trasparente
Il segreto sta nel fatto che il quarzo trasparente permette all’energia ad alta intensità di passare attraverso di esso senza essere trattenuta. All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno, posizionato in un ambiente vuoto o riempito di gas allogenati. Questo permette al filamento di raggiungere temperature molto elevate senza bruciarsi. Il risultato? Il tempo necessario per riscaldare il cibo diminuisce notevolmente. Il calore si diffonde alla velocità della luce.
Risparmiare denaro… ma con alcune precauzioni
La vostra bolletta elettrica ve ne sarà grata: non state pagando per riscaldare una grande struttura metallica, ma soltanto per riscaldare l’impasto. In questo modo si riduce il consumo energetico inutilizzato. Tuttavia, c’è un aspetto importante da tenere in considerazione: il calore generato è estremamente intenso e localizzato. Se il prodotto si trova troppo vicino al tubo, la superficie del prodotto potrebbe bruciarsi prima ancora che il centro si riscaldi. È quindi necessario regolare la velocità del trasportatore e la distanza tra il tubo e il cibo, per evitare che si creino zone surriscaldate.
Come procedere all’installazione
La buona notizia è che questi tubi possono essere sostituiti facilmente. Se avete un vecchio sistema di riscaldamento, questi tubi possono essere installati al suo posto. Possiamo anche regolare la potenza e la tensione in base alla rete elettrica che già utilizzate. Inoltre, il quarzo è chimicamente inerte, quindi non reagisce con i fumi presenti nella vostra panetteria.
Un ultimo avvertimento: il quarzo è fragile. Se il personale utilizza mani unte per manipolare i tubi, gli oli presenti sulle mani possono causare delle zone surriscaldate sul vetro. Questo può portare alla rottura del tubo. Chiedete al personale di indossare guanti puliti durante l’installazione. Un po’ di attenzione può fare la differenza per evitare che il vetro si rompa a causa del calore.