Pourquoi les meilleurs boulangers passent à des fours à rayonnement infrarouge
La plupart des fours se contentent de chauffer l’air. C’est lent, et il faut attendre que l’air devienne chaud. Mais les professionnels, eux, utilisent des chauffages en céramique à 250 W pour éviter cet intermédiaire. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, la chaleur atteint directement la pâte. C’est le secret pour obtenir une croûte parfaite, tout en maintenant l’intérieur moelleux et aéré.
Pourquoi nous choisissons des chauffages en céramique à 250 W
Nous avons choisi cette puissance car elle est idéale pour créer des zones de chaleur précises. De plus, nous utilisons de la céramique pour le boîtier, car elle résiste bien aux changements de température. Le quartz ordinaire se craque facilement sous l’effet de ces fluctuations, tandis que la céramique supporte sans problème ces variations thermiques. En somme, ces éléments transforment l’électricité en rayonnement infrarouge à longue onde. La chaleur pénètre immédiatement dans la surface du pain. On obtient ainsi un réchauffement beaucoup plus rapide, car il n’y a pas besoin d’attendre que l’air circule.
Les détails techniques
Nous utilisons de la céramique à haute densité afin que la chaleur se répartisse uniformément. Vous avez probablement déjà vu des bobines métalliques qui créent des points chauds gênants : ceux-ci brûlent un côté du pain, tandis que l’autre reste peu cuit. La céramique ne fait pas ça. Elle répartit uniformément la chaleur. Nous avons également renforcé les fils électriques. Si vous dirigez une boulangerie toute la journée, la dernière chose dont vous avez besoin, c’est que les fils se brûlent au milieu de la journée. De plus, vous pouvez connecter ces appareils à un système de régulation de température, afin de pouvoir augmenter la température en haut sans brûler la partie inférieure des pains.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Le meilleur avantage ? Les temps de préchauffage disparaissent presque complètement. Ces appareils atteignent la température désirée en quelques secondes. Mais attention : ce type de chaleur est très puissant. Si vos capteurs ne sont pas correctement réglés, vous risquez de brûler la surface du pain avant même de vous en rendre compte. Assurez-vous donc que vos régulateurs PID soient bien réglés, afin que la température ne dépasse pas les limites souhaitées. Un dernier conseil : veillez à bien contrôler le flux d’air. Si la ventilation est trop forte, cela empêchera la chaleur de se diffuser correctement dans la céramique. Gardez tout en équilibre, et vous serez parfaitement satisfait.