Perché le migliori panetterie utilizzano riscaldamento ad infrarossi a base di quarzo
Avete mai pensato al motivo per cui alcuni prodotti da forno hanno una crosta perfettamente croccante e un sapore eccezionale, mentre i panini preparati in casa spesso risultano meno buoni? Il motivo sta nel modo in cui vengono riscaldati gli forni. La maggior parte degli forni semplicemente fa circolare aria calda all’interno; questo è sufficiente per preparare biscotti, ma non per pane di alta qualità. Ecco perché i professionisti utilizzano riscaldatori ad infrarossi a base di quarzo. Questi riscaldatori inviano energia direttamente nell’impasto, senza aspettare che l’aria si riscaldi. Il risultato è immediato e intenso: è proprio questo il segreto per ottenere una textura professionale.
Come funzionano i tubi di quarzo
Utilizziamo quarzo fuso di altissima purezza per questi tubi, poiché possono resistere a temperature estreme senza rompersi. All’interno del tubo c’è un filamento di tungsteno che diventa incredibilmente caldo. La cosa interessante è che questo filamento non solo riscalda l’interno dell’forno, ma irradia anche fotoni direttamente sull’impasto. Poiché il calore raggiunge l’impasto immediatamente, non bisogna affidarsi all’aria per riscaldarlo. In questo modo si perde molto meno umidità dall’impasto, mantenendo l’interno soffice mentre l’esterno assume quel colore dorato tipico dei prodotti da forno di alta qualità.
Come scegliere il sistema di riscaldamento giusto
Quando scegliete i riscaldatori, tenete conto della “densità termica”. Se utilizzate tubi più corti, ma con una potenza maggiore, otterrete una zona di riscaldamento concentrata. Questo è utile per cuocere rapidamente i prodotti. Tuttavia, se avete bisogno di un riscaldamento uniforme su un grande volume di impasto, sono meglio i tubi più lunghi. Una nota importante: assicuratevi che la tensione sia compatibile con il pannello di controllo, altrimenti il filamento potrebbe bruciarsi prima ancora di iniziare a funzionare. Inoltre, poiché questi dispositivi diventano molto caldi in fretta, è necessario lasciare loro spazio per raffreddarsi. Se il vetro entra in contatto con il telaio metallico, potrebbero verificarsi problemi.
I vantaggi e gli svantaggi
Il quarzo non è invulnerabile: è pur sempre vetro. Un movimento errato durante la pulizia può causarne la rottura. Inoltre, il quarzo non trattiene il calore come farebbe una piattaforma di ferro pesante. Non appena viene interrotta l’alimentazione elettrica, il calore scompare immediatamente. Per questo motivo è necessario utilizzare un regolatore PID preciso. Senza di esso, il pane potrebbe rimanere crudo all’interno, mentre l’esterno sarebbe bruciato. È fondamentale trovare il giusto equilibrio.